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Opera歌剧蛋糕的做法难度： 配菜(中级) 时间： 1小时以上 主料 杏仁TPT 100g 低粉 15g 蛋 2个 黄油 10g 蛋白 25g 糖 5g 巧克力 80g 牛奶 36g 奶油 36g 糖 50g 水 15g 蛋黄 2个 黄油 40g 咖啡精 糖 30g 水 100g 咖啡 1/2Tsp 巧克力音符花纹 食用金箔Opera歌剧蛋糕的做法步骤 1.TPT做法：杏仁TPT（杏仁和糖粉1:1的比例），料理机研磨半分钟。 2.A:杏仁海绵蛋糕（biscuit joconde): 3.10g黄油，微波炉融化，加入 4.25g蛋白加5g糖，打发，加入拌匀，入28.5cm*28.5cm的烤盘 5.200°，10min左右，烤至手按没有滋滋声 6.冷却，4等分 7.B:巧克力甘那许 8.C:咖啡奶油馅： 9.2个蛋黄，一边最高速搅打，一边慢慢冲入糖浆（一开始冲入动作要慢，保证冲入时完全打散无结块，等到加了一半左右可以较快地加入了），继续搅打至蛋黄发白，完全冷却为止 10.40g黄油软化（我用微波炉），加入 11.适量咖啡精（我用咖啡加咖啡酒），加入 12.D:糖浆（会剩下将近一半） 13.组装（所有蛋糕片都是面朝下放）：由下往上 14.装饰：调温后的巧克力音符花纹，食用金箔（要用镊子，用手会有指纹） 小贴士 份量：共14cm*14cm，高度3.3cm。刚做出来非常好吃，但是隔夜以后咖啡奶油馅儿也会有一点小腻的感觉。
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