【玛格丽特披萨 pizza Margherita】披萨老祖先

玛格丽特是披萨的老祖先，是拿坡里披萨的一种

拿坡里披萨有三个大类：

pizza marinara， pizza Margherita，pizza Margherita extra

 marinara的原材料是番茄、蒜、牛至和特级初榨橄榄油

Margherita 是番茄，切片的新鲜水牛奶马苏里拉，新鲜罗勒和特级初榨橄榄油

而Margherita extra  特别用了Campania 的马苏里拉奶酪

这款意式披萨应该是薄底，我厚薄都试过了~

主图是厚款的~下图是老早以前做的薄款成品图

平时我比较爱吃厚底披萨，所以试了试厚款的

不过这款的顶料属于清爽型，配厚款不太合我的重口味

所以反而还是正经的薄款底做出来更香~

 学而食习之

【玛格丽特披萨】

方子自配，这个量大约做2个8寸厚底或者两个9-9.5寸的薄底

面坯（两个）：高筋粉300G，酵母2.5G，水200G，盐1茶匙，橄榄油1汤匙

顶料（每个）：浓缩番茄膏1/2汤匙，番茄1个，新鲜罗勒叶5-6片，新鲜水牛奶马苏里拉100G

  

1. 高筋粉300G，酵母2.5G，水200G，盐1茶匙，橄榄油1汤匙混合揉成光滑均匀的面团

一发至体积大约2倍大，内部组织呈蜂窝状

2. 分成两个面剂子滚圆，表面我用了粗粒玉米面来防粘

3. 不用擀面杖，直接用手从中间往边缘抻，抻出圆饼状

意式披萨是薄底，我厚薄都试过，这组图拍的是厚底

做厚底的话就弄得厚些，抻开后醒发15-20分钟

薄底的话就弄得薄些，醒发5-10分钟

  

 4. 配菜：新鲜罗勒，番茄和水牛奶马苏里拉

5. 这是新鲜水牛奶马苏里拉的样子，味道跟奶酪条完全不一样
新鲜水牛奶马苏里拉切片备用
6. 这是番茄膏tomato puree或者tomato concentrate，不是番茄酱ketchup


 

7. 在饼底上抹上番茄膏

8. 摆上新鲜的罗勒叶，番茄和马苏里拉片

 

9. 送入预热好200度的烤箱中层

厚底用200度石板15-18分钟，薄底220度10-12分钟

10. 出炉后趁热拉丝效果很好