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6寸戚风蛋糕的做法此方子步骤，贴士全都是参考各种书籍本人一字一句敲出来的，转载请注明原作者和出处。包括最后搅拌手法简图都是我个人所画。即便您不方便标明出处，至少也要带一笔参考谁的方子，这是对原创的尊重。原方子来自于果子学校的《戚风蛋糕&泡芙》，配方简单，配比完美，非常适合新手学习采用。 主料 蛋黄 2个 细砂糖（蛋黄糊用） 13克 水 20克 玉米油 20克 低筋粉 33克 蛋白 2个 细砂糖（蛋白霜用） 33克6寸戚风蛋糕（2蛋）的做法步骤
1.制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。状态如图。PS：这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠。
2.制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右，如图。这次蛋白霜不太好，光泽度不够，砂糖部分没融化，新砂糖颗粒有些粗。
3.混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。PS：最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。
4.烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。
5.出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。
6.带壳鸡蛋65克左右2枚，制作正确，刚好满模。今天的戚风表皮非常粗糙，猜测是蛋白霜的问题。
7.想脱模好看，就要徒手脱模，详细可百度个视频看看。
8.再来一张
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