极致的细腻戚风蛋糕君之长帝特约食谱的做法

长帝邀请大家交戚风作品奖豆果积分喽~
【长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS特约食谱】
【君之】：08年的时候写那篇戚风蛋糕攻略的时候，我绝对不会想到那篇文章会成为我博客里最火的一篇。大家对戚风蛋糕的热爱远远超过了我的想象。当然，做的人多，遇到问题的人也就多，何况戚风偏偏又有着“非得疯七次才做得成功”的江湖大名，于是，各种各样的关于制作的疑问接踵而来。时至今日，把这些问题都梳理一下了，同时，介绍个相对来说更容易成功的方子给大家。
戚风蛋糕的方子非常的多，它们的制作流程都不太一样，比如有的直接将蛋黄、糖油、面粉等拌匀，有的将蛋黄打发了。其实，不管哪种制作流程，最后都是殊途同归，我们的目的，都是将打发的蛋清拌入到混合了糖、水分、油、面粉的蛋黄糊里。
如果仔细研究，你还会发现，不同的戚风方子，配料比例的差别也非常大。有的蛋含量高，有的水或牛奶等液体含量高，有的面粉含量高，有的有泡打粉有的没泡打粉……不用太在意这些差别，虽然差别很大，但只要配方的平衡性没有被破坏，就是合格的方子。
比如今天介绍的这款方子，鸡蛋的用量是我介绍过的方子里最低的一个，8寸的圆模，如果鸡蛋够大的话，3个鸡蛋就够用了。面粉及液体的用量稍微高一些。也因为鸡蛋用量相对较少，光靠打发蛋清带来的膨发力就不够了，所以这个配方加入了泡打粉，蛋糕才能得到充分的膨发。如果不介意泡打粉的同学，可以试试这款配方，它更容易成功。
其他的问题，在制作步骤和文后的TIPS里再说明吧，大伙儿往下看哈。做这篇长帝的特约食谱的时候，正好收到了长帝最新款的烤箱CKTF-32GS，就拿新烤箱练手了，各位，走起~~

主料

极致的细腻--戚风蛋糕 【君之长帝特约食谱】的做法步骤

1.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

2.分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

3.加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

4.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

5.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

6.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。