云朵般轻盈的柠檬天使蛋糕

 
天使蛋糕（angel food cake）的名字，实在是好听。 它的配方非常简单：蛋清，糖，面粉就足够了，不需要蛋黄，不需要任何形式的油脂。 想要增添风味的话，可以加入各种酒，柑橘类水果的皮屑，香草籽，也可以在面粉中混入可可粉，抹茶粉等。

我承认我并没有那么爱吃它，我还是更喜欢有蛋黄的蛋糕，味道更香。但不得不承认由于天使蛋糕会用到大量的蛋清，所以一旦做其它点心有多余的蛋清被剩了下来，烤一只天使蛋糕绝对是最容易被想到的“解决方案”。 更何况，它们做起来实在简单，跟戚风蛋糕比起来步骤更少更容易。 烤好的蛋糕倒置冷却，脱模切块后搭配了lemon curd（柠檬凝酱）。 lemon curd（柠檬凝酱）的做法也非常简单，配方各式各样，无外乎是果汁，鸡蛋，黄油和糖。之前我也曾经在博客中写过lemon curd（柠檬凝酱）的做法，今天的配方有些不同，做出来的质地更加浓稠一些。感兴趣的朋友可以试试看。 做好的lemon curd（柠檬凝酱）可以用在各式各样的甜品和早餐中，随您喜欢。

 

《柠檬天使蛋糕／lemony angel food cake》

 份量：9寸烟囱模一只 材料： 蛋清：12个（蛋黄用来做了lemon curd，柠檬冰激凌和抹茶饼干，lemon curd做法如下，后两者日后写）柠檬汁：2大匙盐：1／2小匙柠檬皮屑：2个大柠檬细纱糖：80g＋110g低筋面粉：130g 做法： 1，烤箱预热至175摄氏度；称量好所有材料，把面粉与110g的细纱糖混合均匀，过筛3次备用；2，将蛋清，柠檬汁，盐放在一个无水无油的容器中，用电动打蛋器打至起泡，然后分多次加入80g细纱糖，继续打发至接近硬性泡发；3，分多次将之前混合好的面粉＋糖的混合物均匀地撒在蛋白霜的表面，每次都要用橡皮刮刀切拌均匀，同时拌入柠檬皮屑；4，将拌好的面糊倒入模具中，轻轻震几下，抹平表面，入175摄氏度的烤箱烤45分钟（时间可根据自家烤箱进行调整），烤好后取出，倒置冷却后脱模，切片佐以lemon curd同食。  小贴士： 1，打发蛋白时不要过硬，否则在与面粉混合时会比较困难；2，烘烤的时间可以适当调整，用手按压蛋糕表面会回弹时就烤好了；   《柠檬凝酱／lemon curd》 份量：如首图一小瓶 材料：蛋黄：3个        柠檬汁：60ml        柠檬皮屑：1个柠檬        细纱糖：75g        无盐黄油：50g（切成丁，冷藏备用） 做法： 1，将蛋黄，柠檬汁，柠檬皮屑和糖放入锅中，搅拌均匀然后以中火加热并不停搅拌，直到糖全部融化且锅中液体变得粘稠（能包裹住木勺表面）；离火；2，趁热分次加入黄油丁，每次都要搅拌至黄油融化，直到加入所有的黄油，lemon curd就做好了。装入可以密封的玻璃食品罐冷藏保存。 小贴士： 1，lemon curd做起来非常简单，有些食谱会用到一部分全蛋再加上一部分的蛋黄，做出来的质地会偏稀一点，这个食谱用的蛋黄，做出来的curd质地很稠。没有哪个更好之说，全凭个人喜好；2，lemon curd的做法虽然简单，但是在加热蛋黄的步骤中还是需要小心一些，注意控制火候以及适时搅拌，以免蛋黄被煮熟凝固成蛋花。 

上图：打好的蛋白霜（左），在蛋白霜上撒面粉＋糖的混合物，以及柠檬皮屑（右）


上图：拌好的面糊（左），入模（右）


上图：烤好的冷却后的蛋糕（左），倒置冷却（右）
 
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