【黑巧克力冰淇淋】无冰晶超顺滑口感冰淇淋

这是我做过十几款冰淇淋配方中最奇特的一款，“无蛋黄 原料多 口味浓郁 口感超顺滑 没有冰晶 太甜 意式经典配方”这些词汇对配方的囊括接近80%，当然唯一的缺点“太甜”是可以改善的问题。

配方中对于冰淇淋存在冰晶的问题通过对原料的处理做了很大的尝试，大家都知道冰淇淋的冰晶是影响口感的最关键因素，美食界流行的干冰制作冰淇淋方法想必大家都有所耳闻，这是用时最短、最高效、最便捷的方式，当然，小家庭中很少会存储干冰。那么对于家庭式手工冰淇淋最普及的制作方法无非是电动打蛋器和冰淇淋机。在我没有冰淇淋机器前我也是电动打蛋器来操作，冷冻后每隔一小时打发一次，连续四五个小时才能消除部分冰晶，而冰淇淋机在工作时可以保持快速冷冻并且连续不断的打法，在同样配方的前提下，后者制作出的口感更为理想。

【黑巧克力冰淇淋】

原料|

全脂牛奶         250ml

淡奶油            375ml

椰浆               125ml

水饴               60ml

糖                  100g（偏甜，建议做量减）

盐                  1一小撮

玉米淀粉         20g

无糖可可粉      20g

72%黑巧克力   100g

做法|

1.准备所需原料，所有液体温度回到室温

2.牛奶+淡奶油+椰浆混合后取少许与玉米淀粉、可可粉混合

3.搅拌均匀，形成均匀的糊状，待用

4.将剩余的牛奶、淡奶油、椰浆倒入小锅中，加入水饴、糖、盐，开最小火煮沸，煮沸后继续保持4分钟沸腾状态，注意此过程需要搅拌，防止液体溢出。

5.关火，室温静置一分钟

6.倒入提前混合好的液体可可糊

7.搅拌均匀，此时锅中的液体是较为浓厚的，可以通过勺背部的挂糊程度来观察，通过煮沸液体蒸发，状态更为浓厚

8.将混合液体过筛，过滤出未混合的可可粉颗粒

9.加入切碎的巧克力碎屑，注意此时液体温度在50-60度左右，太低巧克力不易融化，太高影响巧克力口感

10.充分混合均匀后的液体，放入冰箱隔夜降温。

11.此步骤不小心删除了原片，操作：次日放入工作中的冰淇淋机器中，25-30分钟行程顺滑口感的软质冰淇淋即可，盛出冻硬后可挖球。（冰淇淋机器操作说明，请查看自家说明书，手动打发冰淇淋做法戳这里：焦糖冰淇淋）