最爱的早餐

                                                                                     我对鸡蛋灌饼最初的全部印象几乎都来自于早餐摊。那还是很遥远很遥远的记忆了……上学的时候，外酥内软的鸡蛋灌饼陪我度过了无数个早餐时光。薄薄一张面饼，烙到鼓起来，戳开面皮，灌入鸡蛋……鸡蛋和烙饼的完美结合，味道杠杠的。     今儿介绍的这款鸡蛋灌饼，是我尝试过很多次以后，口感最好，成功率最高的一款。往后，自家的鸡蛋灌饼，自家的营养早餐，全部自己做主！  【鸡蛋灌饼】（参考分量：4个）配料：面团：中筋面粉200克，开水60克，冷水75克油酥：中筋面粉24克，植物油15克其他配料：鸡蛋4个，生菜适量，甜面酱适量，辣椒油适量。 制作过程：1、首先制作面团。将60克刚刚烧开的水倒入面粉里，然后快速用筷子搅拌，使面粉和水混合，成为雪花片状。2、然后加入冷水，继续用筷子拌一下。3、拌到差不多混合了就可以用手直接揉成面团了，因为不同面粉的吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量，揉成一个柔软的面团。4、揉成面团以后，将面团继续在台面上揉10分钟左右。
  5、揉到面团表面光滑且充满弹性就可以了。6、将揉好的面团分成4小份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。7、松弛的时候准备油酥。面粉和植物油倒入小碗里，用筷子搅拌混合均匀即成油酥。8、手上沾一些干面粉防粘，取一块松弛好的面团，用手掌压扁。
  9、在面团上涂抹一层油酥。10、将面团像包包子一样包起来，使油酥被包裹在面团里。收口要捏紧，不要使油酥漏出来。11、收口朝下放在台面上，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。12、这时候可以预热电饼铛了，将利仁电饼铛预热，只需要预热下盘就行了。
  13、电饼铛预热好以后就可以制作了。手上和台面上抹油防粘，取一个面团压扁擀开成为薄薄的圆形。14、在电饼铛里倒入一些植物油，用硅胶刷涂抹开。15、将圆形面饼放入电饼铛里，盖上电饼铛盖子，选择“鸡蛋饼/薄饼”。等待1-2分钟。16、等待的时候将一个鸡蛋打入碗里，用筷子打散。
  17、一两分钟后，饼会自动鼓起来，只要看到电饼铛上盖被明显顶起来了，就可以把电饼铛打开了（也可以不盖上电饼铛，面饼也会慢慢鼓起来，不过盖上以后鼓起来更快，鼓起的成功率也更高）。18、用筷子将鼓起来的面饼表面的皮戳破，并将饼皮挑起来，把鸡蛋从挑开的口子里倒进去。19、这样，鸡蛋就被灌进两层面饼中间了（鸡蛋灌饼名字就是这么来的哦！）。20、此时底部的面饼应该已经被烙烤成金黄色了，将面饼翻面，继续烙烤2分钟左右，使两面都呈金黄色，就可以用木铲取出来了。21、将饼铺在案板上，刷一层甜面酱，喜欢吃辣的可以再刷一层辣椒酱或辣椒油。22、放上两片生菜，将饼卷起来，趁热吃吧！！金黄酥脆，十分美味（还可以用电饼铛煎一些里脊片或者火腿片、火腿肠，放在饼上一起卷起来，更美味更丰盛哦）！
   TIPS：1、制作这款鸡蛋灌饼，我使用了一些开水，将部分面粉烫熟，这样和出来的面更软、水分更多，擀面的时候更容易，口感也更香软。2、不同的电饼铛火力不一样，请根据实际情况调整烙烤的时间，烙到两面金黄就可以了（我用的电饼铛型号是利仁LR-A434A，黄金贝壳，火力很均匀，而且可以一键拆盘，清洗也很方便）。3、鸡蛋灌饼趁热吃最好吃，此时外酥内软，吃起来超级香。刷在面饼表面的酱，除了甜面酱，我有时候会自己做一点炸酱，刷上去更香。4、只要是按照制作步骤一步一步做下来，鸡蛋灌饼烙烤的时候一般都能鼓起来的。如果鼓不起来，可能是包油酥的时候漏了，或者擀的时候太用力将面皮弄破了。其实就算不鼓起来，这张饼也是可以用筷子挑开的。这是一个成功率很高的鸡蛋灌饼的配方哦！ 
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