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不用温度计5分钟熬糖版牛轧糖
用料
1、称重好225克坚果，并放入预热好100度的烤箱中保温。
2、将黄油和白巧隔水融化，加入几滴斑斓精搅匀后保温备用。
3、将蛋白打至硬性发泡备用
4、将糖浆材料大火煮至沸腾后转中小火加热，并不停搅拌。
5、判断方法（水饴版）：1、看。糖浆从大气泡开始慢慢变成密集的小气泡，用时大概3分钟。2、拉。糖浆渐渐变得浓稠，拉丝开始变短，从一开始可以轻松滴落到最后粘在铲子上无法滴落，用时大概再2分钟。3、浸。将糖浆滴在一碗冷水中，如果迅速定型变硬脆就是熬到位了。4、闻。如果是用麦芽糖熬的糖浆，快熬好时会有股较浓烈且甜腻的麦芽焦香，水饴版的则没啥味道。
6、最后铲子上糖浆完全变硬脆的状态
7、将蛋白倒入糖浆锅中用电动打蛋器搅打均匀
8、将温热的黄油液倒入糖浆锅中继续搅打均匀
9、倒入奶粉并用铲子搅拌均匀
10、再倒入温热的坚果搅拌均匀
11、一个锅子搞定方便又不浪费，比把糖浆倒入蛋白盆的方法好。
12、将糖团趁热倒在金盘上
13、用油布盖着不停挤压揉按至变紧实
14、并借助擀面杖和刮板进行整形，越规整越好，这样切起来没有浪费的边角。
15、切成长条，成功的牛轧糖软硬合适，切起来干净利落不会粘刀，自然吃起来也不会粘牙。
16、长条再切成四等分即可
17、之前做过的原味、可可和抹茶味的牛轧糖
18、补充一下麦芽糖浆版的：熬的时间比水饴版的略长，且拉丝较慢形成。后期熬好的糖浆非常粘稠，像米糊一样，颜色也加深，香味更浓烈。
19、草莓味的：草莓粉10克，杏仁130克+开心果50克+蔓越莓干45克=225克
1、水饴版的比麦芽糖版的要清亮，所以做抹茶味的一定要用水饴，不能用麦芽糖，会发黄不好看。 2、做抹茶味的就去掉斑斓精，改为10克抹茶和100克奶粉混合均匀就行，黄油加50克白巧融化，糖浆糖量仍为25克。 3、做可可味的，也是10克可可粉加100克奶粉，黄油加50克黑巧融化，糖浆糖量为45克。 4、做原味花生黑芝麻味的，坚果为花生180克+黑芝麻45克。糖浆糖量为50克。 5、我用伊利女士奶粉，减脂肪48%，不甜。糖量均以此为参考。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
