给夏天一点柠檬清香

一款非常非常棒的海绵小蛋糕。柠檬的清香让它分外可口。这是一个口感十分松软细腻的海绵蛋糕，我想，你一定会想尝试一下的！

【柠檬海绵蛋糕】（参考分量：5-6个）

配料：低筋面粉85克，中等大小蛋2个（去壳后约50克一个），盐1/4小勺（1.25ml），糖65克，植物油25克，半个柠檬皮屑，柠檬汁18克

烘焙：烤箱中层，上下火175℃，20分钟

制作过程：

1、将洗净擦干的柠檬，擦出柠檬皮屑备用。

2、然后将柠檬挤汁，取18克备用。

3、将柠檬汁和植物油混合，搅拌均匀，成为油水混合物（选择色浅无味的植物油，不要用花生油和橄榄油这类味道重的油，以免破坏蛋糕的整体味道）。

4、低筋面粉过筛备用。

5、好了，开始打发全蛋了。把鸡蛋打入碗里，加入盐、糖，用打蛋器打发。

6、持续高速打发，使鸡蛋变得越来越蓬松、稠厚，体积变大（理论上，全蛋在43℃的温度下最好打发，所以你可以将打蛋盆坐在热水里，使蛋液升温到43℃左右，温度不能太高，否则会影响蛋沫的稳定性。不过因为这个配方里只用打发2个鸡蛋，还算容易打发的，如果你嫌麻烦，而且你的打蛋器攻略比较高的话，也可以不加热直接打发哈，只是会多花一点时间）。

7、一直打发到蛋液变得非常稠厚，提起打蛋器，滴落的蛋液能在打蛋盆里画出清晰纹路且能维持几秒不消失，就打发好了（很多人觉得全蛋海绵蛋糕容易消泡，大部分原因都出在鸡蛋的打发上，全蛋打发一定要打到足够程度，它比单独打发蛋清耗时得多，要有点儿耐心哈）。

8、将过筛的面粉加入打发好的蛋液里。

9、用从底部网上翻拌的方式快速翻拌均匀，成为稠厚面糊（如果担心消泡，也可以将面粉分三次加入，这样每次加入的面粉量少，容易翻拌均匀，但整体动作仍需迅速）。

10、将第3步做好的油水混合物分两次倒入拌好的面糊里。用同样的手法翻拌均匀。

11、最后，加入柠檬皮屑，翻拌均匀。

12、最终拌好的面糊就可以入模烘烤了。

13、在六连模里放好纸杯，将面糊装入挤花袋，挤入纸杯中，六分满。也可以不放纸杯，在模具内部涂抹薄薄一层黄油防粘。

14、放入预热好的烤箱，上下火175℃，烤20分钟左右，直到完全膨胀起来，表面呈现金黄色就可以出炉了（请根据实际情况调整烘烤的温度与时间，本食谱所用烤箱型号为长帝CRDF32A）。

TIPS：

1、制作海绵蛋糕，消泡是最常遇到的问题，消泡会导致拌好的面糊体积明显缩小、不细腻，出现很多泡泡。烤好的蛋糕发得不高，口感粗糙不松软等等。避免消泡，除了在翻拌手法上注意以外，全蛋的打发一定要到足够的程度。全蛋本身比较难打发，如果是功率比较小的打蛋器，有时候可能要打十几二十分钟。是不是打发好，要看提起打蛋器，滴落的面糊是否能维持足够长时间。

2、省略柠檬皮屑，把柠檬汁换成牛奶或水，制作出来的原味海绵蛋糕也很好吃。如果你做成功了的话，这是一款口感非常松软细腻的海绵蛋糕（做原味海绵蛋糕，如果你喜欢可以用花生油，香气浓郁）。

3、这款蛋糕翻拌时候加入的东西比较多。柠檬汁、油、柠檬皮屑。所以翻拌的次数也更多，对于操作不熟悉的童鞋来说，增加了消泡风险。还是那句话，动作熟练迅速，全蛋打发到位，就能成功！