像轮子一样的泡芙

Paris-Brest巴黎布雷斯特泡芙，也叫人叫车轮泡芙。它的形状就像是车轮一样，跟以往看到的泡芙都不一样，但是味道还是一样的。这款泡芙的泡芙本身烤的很酥脆，再加上烤的同样酥脆的杏仁片，还加上榛子奶油卡仕达酱的顺滑细腻，跟家人朋友分享是再好不过了。
 

用料

A泡芙皮

水125g

牛奶125g

黄油100g

糖15g

盐5g

高筋面粉150g

鸡蛋4-5个，根据鸡蛋大小

B卡士达酱

牛奶250g

蛋黄3个

糖65g

面粉15g

淀粉15g

C榛子奶油

卡士达酱250g

榛子酱75g

黄油150g

像轮子一样的泡芙的做法步骤

1.先来做泡芙皮，高筋面粉过筛，鸡蛋从冰箱拿出回温，黄油切成小块回温。注意，这里黄油一定要切成小块，以便加速后期的融化

2.将水、牛奶、黄油、糖、盐一起放在锅里，煮到沸腾，这样黄油就可以比较均匀的融化分散在液体中，此时倒入面粉，开始搅拌。面粉最好先过筛一下，这样就不容易产生没有溶解的面粉疙瘩。搅拌一会面粉就会形成比较光滑的面团，继续在锅里搅拌2分钟左右，之后离火放在一旁冷却

3.当面团冷却到室温的时候，就可以往里面拌入鸡蛋了，鸡蛋要一个一个加，每次加鸡蛋拌匀以后再加下一个，加鸡蛋搅拌到用刮刀捞起面糊呈现图中的样子就可以了

4.为能挤出漂亮的圆形，我们可以先在烘焙用纸上画一个圆，然后翻过来，在另一面用裱花袋将面糊挤成一个圆圈。然后沿着这个圆圈外边，再挤一个圆圈。最后在上方沿两个圆圈的中间再挤一个圆，这样就容易多了

5.这次还做了闪电泡芙。烤泡芙的时间一般比较长，所以还是能充分利用烤盘的空间比较好。如果烤盘比较小的话，不能全部用完所有的面糊，就把剩余的面糊先冷藏，用的时候再拿出来，但要注意包好，防止水分丧失

6.圆形的泡芙在面糊上刷蛋液，刷的时候要注意侧面和每一圈的链接处也要刷到，这样烤出来才会好看。之后再上面均匀的撒上杏仁片。对于长条形的面糊，可以用叉子的背面在上面划上纹路

7.烤箱先预热到200度，放入烤箱中烤15-20分钟左右，再降到180度继续烘烤50分钟左右，根据每个烤箱的情况不同，烘烤的温度和时间也不同，烘烤的时候主要依靠颜色判断，要烤到棕色而非金黄色

8.烤制泡芙皮的时候，就可以来做内馅了，先做卡仕达酱，将配方里一半糖倒入牛奶混匀，另一半加入蛋黄中并搅拌均匀

9.蛋黄拌匀后再拌入面粉和淀粉，如果觉得太干，可以分一些牛奶在里面，这样就比较容易混匀了

10.牛奶加热到微沸，然后取下缓缓倒入蛋黄面糊中，边倒要边快速搅拌，混匀后再倒回锅里用小火边搅拌边加热，不一会就能感觉到液体开始慢慢变稠，一定要保持较快的搅拌，这样才不会使局部受热过度而出现结块

11.搅拌到成为粘稠的酱状，并开始冒泡的时候就停止加热，完成的状态如下图所示的样子

12.加入榛子酱拌匀。如果没有榛子酱可以换成其它的酱，要注意的是不要加入含水大的调味料，如果是甜的的需要在制作卡仕达酱时减少糖的用量

13.将室温的黄油切成小块，加入其中并搅拌，搅拌到均匀光滑的状态，榛子奶油就做好了

14.将烤好的泡芙皮取出放凉用锯齿刀从中间切开，将榛子奶油用裱花袋填在底部的空间里

15.馅填好后，放上顶部，再在表面撒上一层糖粉做装饰就OK了

小贴士

1、在加鸡蛋的时候注意加入鸡蛋的量不是固定的，使用面粉的情况，加热的时间长短，或者鸡蛋的大小都会影响鸡蛋的添加量，所以要根据实际情况适当增减。标准是要面糊被挑起后，可以成带状下落，而又不会断。只要面糊达到这个状态就可以了，不要过量添加鸡蛋，这样会使面糊过稀，无法保持形状，在烘烤时也易出现塌陷的情况。面糊过稠也不好，泡芙烤出来会硬
2、对于圆的大小，没有固定的要求，主要看你的意愿和烤盘的大小而定，最好能充分利用烤盘的面积
3、在烤泡芙的时候，有些家用烤箱，上下加热管会比较频繁的加热，这样会使表面和底部过