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可可蔓越梅软欧~天然酵种(波兰种)
用料
1、除蔓越梅,黄油外,所有材料揉成团,加入黄油揉到扩展。最后2分钟蔓越梅干揉匀即可。 Ps,巧克力隔水小火加热融化,晾凉后再加入面团。 蔓越梅可以换其他果干,我加了蓝莓干,红枣,葡萄干,喜欢风味浓郁的,可以事先用朗姆酒浸泡果干,揉入面团之前记得擦干水分。 2、室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。 3、将面团均分9份,滚圆,室温松弛15分钟。 4、然后经过两次折叠提高面团表面张力,以增加面团向上膨胀力:取一个面团,正面在上,用手轻按面团,将其压扁。 翻面,使其反面在上。 5、从离自己近的一端向上翻一下,将面团对折。 6、用手掌侧面将面团上端接口处外面皮向底部滚动收合,并滚圆收紧收口。 面团转90度,纵向摆放。 7、翻面,让底面向上。 8、再次将面团从离自己近的一端向上端翻,让面团对折。 9、接着将面团上端的面皮向底部滚动收合,并滚圆收紧收口。 最后将面团滚圆。 依次操作完毕,将面团放入烤盘,入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。 10、最后发酵至约两倍大。中间25~30分钟时拿出来表面筛面粉,剪刀剪十字刀口。 11、220度预热烤箱,实际200度中层烤18分钟左右。 火力时间根据自己烤箱调节。 12、出炉立即放烤网晾凉,凉到手温密封保存,尽快食用。 13、非常好吃。 14、成品 小贴士水量请根据自己实际情况调节,我这次用的瓦雀公社面粉吸水性不算高的,这个面团手感非常好,整形时很轻松,不用抹油。 小面包不用揉到完全,扩展就可以了,拉开比较厚的膜。 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |