老北京我最爱的一道饼

要说芝麻酱糖饼，如果你坐在我面前，我一定可以跟你夸上半天。这饼有多酥多香，芝麻酱的味道有多醇厚，淡淡的甜味有多让人欲罢不能……说起它，我真的很有话题，尤其是我最近发现自己做起它来越来越得心应手以后。

芝麻酱糖饼应该是烙饼里很少见的甜味儿饼。但它的甜味并不重，红糖带来的淡淡甜味回味悠长，与浓浓的芝麻酱香味配合得恰到好处。而且，这也是一款不仅刚出炉热着吃非常美味，冷却以后依然非常美味的饼（一般的烙饼凉了以后就不那么好吃了）。

而我们做这款饼的时候，也许最应该注意的，就是怎么样在面饼里包入更多的芝麻酱了。更多的芝麻酱，更有料的糖饼，才更美味哈！

【芝麻酱糖饼】（参考分量：2张）

配料：面粉（中筋或高筋）150克，水100克，芝麻酱50克，香油6克，红糖25克。另准备植物油适量（防粘及烙饼用）。

制作过程：

1、首先和面。面粉中加入水，和成一个非常柔软的面团（不同面粉的吸水性不一样，请根据实际情况酌情加水，直到和出来的面团非常柔软）。

2、面团和好以后继续揉一会儿，使它光滑充满弹性。将揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜松弛20分钟。

3、接着准备芝麻酱。将芝麻酱和香油混合均匀，芝麻酱加入香油以后会被稀释成为具有流动性的酱状。

4、案板或者台面上涂抹一层植物油。将松弛好的面团放在涂了油的台面上擀开。要擀得够大够薄。

5、将芝麻酱倒在面团上。

6、用勺子背或直接用手掌涂抹开，使芝麻酱均匀的涂抹在面团上（因为面团比较大，我喜欢直接用手掌涂抹，更方便省事，涂抹之后将手洗净擦干即可）。

7、在涂完芝麻酱的面团上均匀撒上红糖。

8、从面团的一头卷起来，一直卷成一个细长卷。

9、卷好以后，将两头捏死（面团一定要擀得够薄够大，涂抹好芝麻酱卷起来的时候，芝麻酱才不会被挤出来）。

10、将面团从中间切成两段，切口捏死。

11、取一段长面团，提起来以“S”形折起来。然后盖上保鲜膜静置15分钟。

12、静置好的面团，直接用手掌压扁，用擀面杖擀开成为圆形。

13、预热电饼铛。将利仁电饼铛上下盘一起预热。

14、预热好的电饼铛，在下盘倒入少许植物油，用硅胶刷涂抹开，然后放入擀好的面饼。

15、盖上电饼铛，选择“大饼/馅饼”，火力选择中火。程序运行结束以后就可以取出来啦。想要使两面上色更均匀，中途可以翻面一次。

16、烙好的糖饼，趁热吃，外酥里软，超级可口。冷却以后吃，也照样美味！糖饼可以切成小块，也可以直接用手撕着吃哦！

TIPS：

1、烙糖饼，面一定要和得软一些，所以我们和面的时候，在允许的情况下尽可能多加一些水，烙出来的饼更松软可口。

2、包饺子或者包子的时候，我喜欢撒一些面粉防粘，但大多数烙饼的时候，我更偏向于在案板或台面上涂油来防粘。因为烙饼的面要软得多，撒面粉防粘的话，如果面粉撒的少了，照样会非常粘；如果撒得太多，面又会发硬，失去了应有的松软。而涂油的话，可以让我们轻松烙出更松软的饼。

3、麻酱糖饼，麻酱的用量一定要够，吃起来才过瘾。但如果你的面团擀得太小，是包不下这么多麻酱的，卷的时候麻酱很容易被挤出来。因此要尽量擀大一点儿，轻松包入分量十足的麻酱，做出最好吃的麻酱糖饼！当然，也不用擀得像做手抓饼那样几乎到透明程度的薄，否则之后擀的时候会很容易破。

4、撒上红糖以后，尽快卷起来，并尽快进行后续步骤的操作，以免红糖溶化。红糖质地湿润，容易结块，如果有结块，尽量捏松了再撒在面团上，不然红糖块容易戳破成面皮，烙的时候也容易化掉成为一个大黑点，影响烙饼的颜值（烙麻酱糖饼一定要用红糖，才有最佳的风味和色泽）。

5、不同的电饼铛，火力可能不一样，要根据实际情况调整烙烤时间，烙到表面金黄色出炉（本食谱所用电饼铛型号为利仁LR-D3009，火力选择中火，“大饼/馅饼”程序）。