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岛本熏の提拉米苏冰淇淋(不含淡奶油)
用料
岛本熏の提拉米苏冰淇淋(不含淡奶油)的做法 1、准备: 2、将牛奶倒入奶锅中加热,锅边缘煮冒泡立即关火,【降温冷却一下】 3、把蛋黄和细砂糖倒入盆中,用打蛋器打至【乳白色】(一定要充分乳化,后面才能顺利煮至浓稠。) 4、将少量2倒入3中搅拌均匀,加入剩余的2搅拌均匀后倒回奶锅。(书中是这样说,但是我建议用口【底面积大点】的锅,受热更均匀,以免局部受热变成蛋花汤。。) 5、【小火】加热4,用木铲【不断搅拌】,泡沫消失,呈糊状的时候关火。用小滤勺把5过滤到盆中。 6、加入马斯卡彭乳酪搅拌均匀,然后将其浸入冰水中,用木铲不断搅拌,使蛋奶糊完全冷却【大图为做好的冰淇淋蛋奶糊,质地浓稠。】 7、机器:打开冰淇淋机器,倒入6,按下开关,静置约20分钟。 8、期间制作糖浆手指饼干: 9、将手指饼干装入容器中,把熬好的糖浆趁热浇在上面。浸渍手指饼干约10分钟。使其充分吸收糖浆,中间翻面一次,直至变软。(一定要把手指饼干完全浸透咖啡液泡软 冻好后与冰淇淋液融为一体才更好吃) 10、冰淇淋溶液做好后,一半盛入准备好的容器中,抹平。在上面摆上处理好的手指饼干。再把剩下的冰淇淋溶液倒在上面,抹平表面。放入冷冻室使其凝固。 11、食用前,撒上一层可可粉即可享用。 小贴士 ※第五步加热蛋奶糊时,一定要在【沸腾前搅拌至浓稠】。实际上只要前面【蛋黄乳化到位】、【选用底面积大】的容器,很快即可成功。若泡沫还未消失、不够浓稠时,可关火冷却后再继续开火搅拌。 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |