柠檬派的做法

简介

酸甜清香的馅，酥松浓郁的皮---如果你觉得自己吃腻了甜腻食物的时候，其实柠檬派会是个很好的选择。
用新鲜柠檬制作的柠檬派，口感酸甜清爽。柠檬的酸度很好的中和了糖的甜腻感。而且，今天这款派的派皮，和之前博客里介绍过的派皮有一些不一样，它更酥松、更浓郁，更特别，也更需要我们认真去制作。

参考分量：6寸派1个

用料  

柠檬派的做法  

◇首先制作派皮（低筋面粉90克，黄油60克，杏仁粉18克，糖粉30克，蛋黄半个）。黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅

◇倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀

◇低筋面粉过筛后，和杏仁粉一起倒入黄油里

◇用手揉拌均匀，成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时

◇冷藏好的面团，取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜，然后用擀面杖擀开成圆形面片

◇擀到合适的大小之后，撕去表面的保鲜膜

◇将派皮没有保鲜膜的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去剩下的一张保鲜膜

◇将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘

◇用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色

◇在烤派皮的时候可以制作派馅（淡奶油150ML，鸡蛋2个，蛋黄半个，糖粉80克，新鲜柠檬汁40ML，柠檬皮屑1小勺(5ML)）。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里

◇用打蛋器充分搅拌均匀（手动的打蛋器就行了）。如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1-2次

◇派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了

◇将派馅倒入派皮里，直至倒满。重新放入烤箱，中层，上下火160度，25分钟左右，直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了

◇出炉后的柠檬派，冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用，口感最佳。冷藏后食用亦可

小贴士

1、这款柠檬派，除了酸甜清香的柠檬味，最具特色的是它的派皮。这款派皮十分之酥松，口感很特别，但操作的时候也比一般的派皮更易碎，可塑性较低。所以，擀的时候，需要用保鲜膜垫着两面，否则，不容易擀开，而且也无法用手直接拿起来。
2、派皮需要先烤到金黄色，再倒入派馅烘烤，口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候，会在派皮上面压一些重物，防止派皮鼓起来，但这款派皮直接烘烤即可。
3、配方里的柠檬汁，是指用新鲜柠檬挤出的汁。将柠檬挤汁的时候，先将柠檬切开，放入微波炉加热半分钟，待柠檬抹上去比较热的时候，挤汁会更容易。而削柠檬皮屑的时候要注意，只取柠檬皮的黄色部位，舍去白色的部分，因为白色部分口感比较苦涩。