香菇猪肉韭菜煎饺

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
香菇100g	韭菜100g
猪前腿肉末(三分肥七分瘦)200g	油10ml
盐3g	酱油10ml
白胡椒粉适量	料酒10ml
鸡蛋1个	葱花适量
白芝麻适量	清水150ml
饺子皮若干

香菇猪肉韭菜煎饺的做法步骤

1. 准备材料。

2. 香菇去蒂洗净，放入沸水锅中焯烫1分钟，捞出后过冷水，切末，挤干水分；韭菜洗净，切末，挤干水分；葱切小段。

3. 将食材倒入大碗中，加入油、盐、酱油、白胡椒粉、料酒和鸡蛋，用筷子快速地朝一个方向搅拌两分钟。

4. 开始包饺子，买的饺子皮比较干，先在饺子皮外圈用手指蘸一圈清水，增加饺子皮的粘性。

5. 饺子皮上放上馅。

6. 饺子皮对折，中间捏上。

7. 左手大拇指和食指将外面的饺子皮向中间推，捏上。

8. 再把饺子皮向中间推，捏上。

9. 另一边同样的方法捏上。

10. 中间两只耳朵往里对折，捏上。

11. 旁边两只耳朵往里对折，捏上。

12. 最后两只耳朵也往里对折，捏上。

13. 准备的馅大约可以做60个饺子。

14. 平底锅烧热，开小火，倒入少许油，晃动手柄，让锅底均匀地沾上油，油烧至五成热时，放入饺子，小火煎3分钟。

15. 加入清水(约150ml)没过饺子的一半，盖上盖子，转中火煎3分钟。

16. 撒上白芝麻和一半的葱花，煎至汤干，出锅后撒上另一半葱花即可。

小贴士

1.饺子馅中加入鸡蛋是因为蛋清是很好的柔嫩剂，在增加营养的同时还可以使馅软嫩可口。 2.保存饺子的方法:在盘子上撒上干面粉，整齐地放上饺子，互不粘连，放入冰箱冷冻，冻硬后取出来装入保鲜袋，扎紧，继续放入冰箱冷冻保存，或者买分格装饺子盒，直接放入冰箱冷冻。

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