宫保鸡丁 如何做一盘好吃的宫保鸡丁，可是有些小诀窍的哦~

难度：切墩(初级)	时间：10分左右
主料
整鸡腿2只	手剥花生米15克
鸡蛋1个	葱段1段
嫩姜1块	蒜瓣3瓣
干辣椒4个	花椒8-10颗
黄瓜1/3根
辅料
料酒1汤匙	淀粉1茶匙
糖1汤匙	盐1茶匙
醋1汤匙	生抽1汤匙
老抽1/2汤匙	辣椒面1茶匙

宫保鸡丁的做法步骤

1. 主要材料备齐；

2. 葱切丝，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段，黄瓜切丁备用；

3. 鸡腿剔骨，鸡肉在清水中泡一1小时去血水，中间换一次水；接着将鸡腿肉沥干水分切小块，放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀，放冰箱保鲜柜腌2小时以上，隔夜更好；

4. 取炒锅，放少许油烧热，下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用；

5. 再烧热适量油，下姜蒜、部分葱煸香，接着下干辣椒段，花椒翻炒；

6. 接着下鸡腿肉炒至断生；

7. 加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味；

8. 下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。

小贴士

1、一道好的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦，切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙，确是好材料；
2、如果家里有豌豆粉，可以用豌豆粉换掉普通的淀粉，如此更接近正宗的川式配方；
3、腌的时间要够，让鸡丁吸收调料，并吃透上劲；
4、最好用手剥花生仁，新鲜，且易炒至各个酥脆。

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