水煮牛肉 越热的夏天越需要重口味！

难度：配菜(中级)	时间：10-30分钟
主料
牛肉400克	油麦菜2棵
香芹2根	青蒜1根
小葱1根	生姜1块
蒜瓣4瓣	干辣椒适量
辅料
盐1茶匙	薄盐生抽2汤匙
糖2茶匙	料酒1汤匙
胡椒粉1茶匙	花椒粉1茶匙
水淀粉2茶匙	郫县豆瓣酱1大匙
水适量	菜籽油适量

水煮牛肉的做法步骤

1. 主要材料备齐；

2. 牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用；（干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用）

3. 片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟；

4. 牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生；

5. 捞出沥干后垫入碗底备用；

6. 炒锅中放油烧至七成热，下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状；

7. 下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开；

8. 然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟；出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中；

9. 接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可。

小贴士

1、推荐鹃城牌的郫县豆瓣酱，因为豆瓣酱本身咸味较重，建议依个人口味决定是否加盐；
2、可以依个人口味选择自己喜欢的蔬菜打底。

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