香辣鸡脆骨 很多人都喜欢吃鸡脆骨，我也是如此，就连出去吃烧烤点的最多的也是鸡脆骨而不是羊肉串，鸡脆骨好吃但是它本身的油脂真的是很多，这个菜谱的做法最大程度逼出了它的油脂，留下香脆，不留油腻。

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
鸡脆骨600克	干辣椒20克
花椒5克	熟白芝麻10克
生抽2勺	老抽半勺
盐1小勺	糖1小勺
姜1小块	蒜3瓣
白酒（料酒）1勺

香辣鸡脆骨的做法步骤

1. 备料

2. 先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖

3. 一勺白酒

4. 一半姜切碎拌匀，腌制一小时

5. 期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松

6. 鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂

7. 鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒

8. 炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。

倒出的油量足够我炒三四盘菜，真的很多油阿。

9. 锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒

10. 加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄

11. 加入熟白芝麻炒匀即可

12. 成品

13. 成品

小贴士

鸡脆骨炒之前加盐腌制过，所以后来炒制过程中我没有再加盐，这个根据自家口味调整吧。
爱吃蒜的朋友可以多备一些，用刀稍微拍松即可，在第7步的时候加入，因为成品蒜瓣也很好吃。

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