（视频菜谱）树莓慕斯蛋糕

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
鸡蛋（蛋糕胚）2个	低筋面粉（蛋糕胚）55g
牛奶（蛋糕胚）20g	细砂糖（蛋糕胚）50g
细砂糖（树莓用）30g	树莓（蛋糕胚）125g
水 （蛋糕胚）10g	淡奶油（打发用）120g
淡奶油（吉利丁用）20g	细砂糖25g
吉利丁（冷水泡软，沥干备用） （蓝莓果酱夹层）6g
辅料
薄荷叶（装饰）适量

（视频菜谱）树莓慕斯蛋糕 的做法步骤

1. 树莓选出8颗漂亮的留作装饰，其余的树莓里倒入细砂糖、水，捣碎

2. 捣碎后放入微波炉，中火加热2分钟（用一个较大的碗加热，以免溢出），搅拌混合均匀

3. 沥出果汁，1/3蛋糕胚花纹用，2/3粉色慕斯部分用，果肉备用

4. 蛋糕胚：蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现有纹路后，倒入1/2细砂糖，继续打发。9分打发（提起打蛋头有尖尖角）后，加入细砂糖和蛋黄，继续打发1-2分钟

5. 最终滴落的蛋液，纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下

6. 筛入低筋面粉

7. 兜底翻拌到没干粉即可

8. 舀一勺面糊到果汁里（蛋糕胚用果汁），搅拌均匀

9. 粉色树莓面糊装入裱花袋，（可以用封口夹把裱花袋口夹起来，操作会方便些）

10. 烤盘30*37cm，铺上烘焙纸，倒入面糊，用画“z”字的方法，把面糊摊平在烤盘里，拍几下震出里面的气泡。用树莓面糊画上花纹，放入预热180度的烤箱，中层 ，烤9分钟左右（如果烤的时间过长，蛋糕会变硬，卷围边时会裂开，可以刷少量的糖酒水／糖水，使蛋糕边软）

11. 烤好的蛋糕胚，盖上张烘焙纸，冷却后用模具（直径5.5cm，高5cm）压出底部，切出2cm左右的长条做围边。模具里用烘焙纸垫一圈，接口处用透明胶固定（这样脱模会比较容易），把蛋糕胚组装到模具里。

12. 吉利丁里倒入20g淡奶油，微波炉中火加热10秒，使吉利丁融化（加热时间不能太长，温度不要超过60度，否则吉利丁的凝固性会降低）

13. 淡奶油里加入细砂糖，5成打发（有纹路，且有较好的流动性），加入吉利丁溶液，搅拌均匀

14. 加入白慕斯，装到围边高度的9成

15. 加入沥干果汁的树莓果肉，高度不要超出围边

16. 剩余的白慕斯和慕斯用树莓果汁混合均匀，得到粉色慕斯

17. 把慕斯圈填满，冰箱冷冻40分钟左右（凝固即可）

18. 凝固的慕斯蛋糕脱模，小心的撕下烘焙纸

19. 用树莓和薄荷叶装饰

（视频菜谱）树莓慕斯蛋糕 的做法视频
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