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一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)# 这眼瞅着日子已经接近中秋,大家伙早早儿的已经开始吃上月饼了。月饼大致分为两个派系,广式月饼和苏式月饼。苏式月饼,以面粉和猪油为原料,油皮包裹油酥,制作出来的月饼层次丰富的让你数都数不过来,其中属鲜肉饼最让人喜爱,一口下去,酥皮渣洒落,肉馅香...(展开)这眼瞅着日子已经接近中秋,大家伙早早儿的已经开始吃上月饼了。月饼大致分为两个派系,广式月饼和苏式月饼。苏式月饼,以面粉和猪油为原料,油皮包裹油酥,制作出来的月饼层次丰富的让你数都数不过来,其中属鲜肉饼最让人喜爱,一口下去,酥皮渣洒落,肉馅香的让你还来不及回味已把整块月饼塞入嘴中(收起)

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

中筋面粉335g40g
猪油230g300g
90g1勺
2g2勺
鸡蛋1个姜末少许
少许低粉265g
135g
一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法步骤一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法图解1

1. 先将335g中筋面粉过筛入盆

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法图解2

2. 在盆中加入100g猪油

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法图解3

3. 将面粉和猪油混合均匀,揉搓成颗粒状

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法图解4

4. 加入35g白砂糖,135g清水

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法图解5

5. 将所有材料揉搓半小时成光滑不粘手有韧性的油皮面团,或者可以用面包机的搅面功能完成,将完成的油皮面团完成以后静置20分钟

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法图解6

6. 将油皮面团分成40个等重的小面团

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法图解7

7. 将低粉过筛入盆中

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法图解8

8. 加入130g猪油,揉搓成光滑不粘手的油酥面团

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法图解9

9. 将油酥面团分成40等份

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10. 将猪腿肉洗净后,用绞肉机绞成肉末,装入碗中备用

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法图解11

11. 将榨菜剁成末末

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12. 将装有肉末的碗中,加入榨菜末,少许姜末,一个鸡蛋,搅拌均匀

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法图解13

13. 加入1勺芝麻油,2g盐,2勺生抽,少许白糖,少许五香粉,拌匀,腌制15-20分钟

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法图解14

14. 取一个油皮面团,在手心压扁,取一个油酥面团,放置在油皮面皮中间

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法图解15

15. 包起,搓圆

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16. 将面团再次压扁

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法图解17

17. 用擀面杖将面团剂子擀成薄面皮

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法图解18

18. 将面皮用手指拨搓成圆柱形

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法图解19

19. 再用擀面杖将圆柱擀成长薄面皮

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法图解20

20. 再次将面皮用手指拨搓成圆柱形

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法图解21

21. 将其余的面团均按此法擀卷完,放置一边静置

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法图解22

22. 取一个擀卷两次的面团,头尾对折后再次搓圆

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法图解23

23. 将再次搓圆的面团,用擀面杖擀成圆面皮

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法图解24

24. 在面皮中央位置,码上适量肉馅

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法图解25

25. 将面皮先前后对捏后再左右对捏成四角状

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法图解26

26. 用虎口将饼口封紧,这样就完成了一个月饼生胚

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法图解27

27. 将制作好的月饼生胚有间隔的码在不沾盘上

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法图解28

28. 将木头印章,沾适量食用色素,轻轻在月饼生胚表面改上红戳

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法图解29

29. 将整盘月饼都盖上红戳备用

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法图解30

30. 烤箱预热185度,烤制10分钟后,将月饼翻面,继续烤制15分钟即可

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛(厦门)#的做法图解31

31. 待月饼烤制完毕,放凉,取一张月饼纸,将红戳朝下,饼底朝上,将月饼纸将月饼包圆即可

小贴士

1、猪腿肉选取七肥三瘦,肉馅中添加榨菜,可以很好的中和肉馅的肥腻。2、揉油皮面团时可以借助面包机,使其能够很好的出膜,使得月饼酥皮层次丰富。3、月饼最好是在温热的时候吃最美味,自制月饼无添加任何保鲜剂,应早食用完


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