黑眼豆豆面包＃2016松下大师赛（北京赛区）＃ 这个黑眼豆豆是我和朋友一起偷学来的。不知道是不是原麦山丘的配方，但是是一个面包学校里的配方。今天按照配方做了黑眼豆豆，非常非常好吃。我个人觉得和原麦山丘的没太大差别。最主要的差别就是巧克力豆的选择。细心的朋友会发现原麦山丘里的黑眼豆豆咬下去...(展开)这个黑眼豆豆是我和朋友一起偷学来的。不知道是不是原麦山丘的配方，但是是一个面包学校里的配方。今天按照配方做了黑眼豆豆，非常非常好吃。我个人觉得和原麦山丘的没太大差别。最主要的差别就是巧克力豆的选择。细心的朋友会发现原麦山丘里的黑眼豆豆咬下去巧克力是融化的，所以一定要选那种烤完会融化的巧克力，刚好家里有这样的巧克力，所以就尝试做了一次，步骤图里会给大家介绍我用的哪种巧克力，方便朋友们选择。
［黑眼豆豆］
材料：高筋面粉200克、可可粉10克、烫种30克、砂糖40克、酵母3克、盐3克、水140克、黄油20克、巧克力豆30克。
烫种：高筋面粉20克、沸水20ml
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难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
高筋面粉200克	可可粉10克
烫种30克	砂糖40克
酵母3克	盐3克
水140克
辅料
黄油20克	巧克力豆30克

黑眼豆豆面包＃2016松下大师赛（北京赛区）＃的做法步骤

1. 先做烫种。高筋面粉20克放入沸水20ml，用筷子搅拌均匀。原方要求冰箱放置一夜再使用，我就直接用的。

2. 高筋面粉200克、可可粉10克、烫种30克、砂糖40克、酵母3克、盐3克、水140克、黄油20克用后油法搅拌至面团可以拉出薄膜。（具体步骤请看视频）

3. 揉好的面放在面包机里发酵1小时。1小时后手指沾干面粉，在面团中间戳洞，洞口不回缩，不塌陷证明发酵完成。

4. 面团取出，放入30克巧克力豆，轻轻揉匀。（因为这个巧克力豆很容易融化，所以我发酵完以后才放进去的。

5. 巧克力豆我用的这个牌子。美国Guittard奎塔德黑巧克力豆。

6. 将面团分割成50克／个的面团，滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。

7. 将面团轻轻按扁，翻面，包入8克巧克力豆。

8. 捏紧封口朝下，滚圆。轻轻将面团按扁。

9. 依次将面团放入烤盘，中间留足够的空隙。

10. 放入烤箱进行二次发酵1小时。底下要放一大碗热水发酵。

11. 发酵至原来的2倍大，在表面抹一层全蛋液。

12. 再放入预热好的烤箱中层180度上下火烤18—20分钟。

13. 出炉后晾凉就可以吃啦！

14. 刚出炉晾凉时吃是最好吃的，因为面包皮还是脆脆的，里边缺软软的，咬下去融化的巧克力，别提多好吃啦！

黑眼豆豆面包＃2016松下大师赛（北京赛区）＃的做法视频
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