百花酿茄子 这样做茄子，比肉更好吃。

主料
长茄子1根	青虾仁200克
青椒半个	红椒半个
生姜1块	蒜瓣4瓣
辅料
黄豆酱1大匙	生抽1汤匙
蚝油1汤匙	料酒2汤匙
糖1/2汤匙	盐1/2茶匙
胡椒粉1茶匙	蛋清少许
生粉适量	水适量

百花酿茄子的做法步骤

1. 主要材料备齐；

2. 葱姜切末，青红椒切粒备用，青红椒的作用主要是给汤汁润色，所以不用放很多；

3. 虾仁吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲；

4. 将长茄切成3厘米的段，从中间切开；

5. 去掉边角切成均等的长条形；

6. 茄条表面先切个竖刀，不切断，然后切个45度角，去掉切除的部分，切成这个形状是为了酿虾胶进去，斜角不要切的太大，否则容易断；

7. 切好的茄条撒一点生粉，酿入虾胶；

8. 锅中多放一些油，烧至七成热，把酿好虾胶的茄子放入油锅炸，40秒左右即可；

9. 接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒，去除多余的油捞出备用；

10. 锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香，下黄豆酱炒匀，加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味，把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟，让茄条入味；

11. 待茄条盛出后，汤汁中放入青红椒粒，适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。

小贴士

1、制作虾胶前，要尽量将虾仁的水份吸干；
2、调味可根据个人喜好，因为生抽、蚝油都带咸味，也可不放盐。

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