清炖狮子头 狮子头，北方红烧居多，而南方以清炖为主。从传统的，到创新的，肉馅里可以放马蹄，海参碎，瑶柱，蟹粉，一切都可以按照个人口味来。而做狮子头最基本的要点是，让一个近半斤的大肉丸，成型，经过三个小时的炖煮，不柴，不散。

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
去皮五花肉一碗	葱一把
姜一块	鸡蛋一个
青菜几颗

清炖狮子头的做法步骤

1. 葱切段，姜用擦菜器擦成蓉

2. 放入一小杯水，用擀面杖将它们捣一捣

3. 过滤出葱姜水，用葱姜水，可以让肉丸更香，可以不影响肉的粘性，也不会吃到硬硬的口感

4. 五花肉200克左右，肥瘦各半，或者肥多一点，如果瘦肉居多，狮子头就会口感略干柴。不要偷懒，切成细肉丁，这样咬的时候才会看见一丝丝的肉条，当然，用肉末也可以，但到时吃的时候入嘴会是碎碎的

5. 放入一个鸡蛋，一点点淀粉，白胡椒粉，用手搅打均匀

6. 然后，一点一点加入葱姜水，不断用手划圈，搅打，一定不要一次放多，要让肉吃水，但是保持能成型的状态，太稀会无法成型。这个过程要10多分钟，一直到肉开始有黏度。

7. 放盐调味，然后开始摔打肉团，把肉团捧起来，摔下去，一遍团，一边摔

8. 花花一边看电视剧，一边操作，大概有30分钟，这个过程可以帮助肉团紧密，排出肉粒间的空气泡，更成型，吃的时候，肉粒都粘在一起，紧实多汁。

9. 煮一锅水，要能没过肉丸的，将水煮开，调到低火

10. 手洗净，打湿，捧起肉丸，团一团，让肉丸越圆越好，将肉丸放进水里，然后迅速的用筷子轻轻拨动它，让它在水里翻转，可以按压，帮它成型，这样它就能定型成圆形

11. 等它变硬了，就可以捞出来。这时可以看见，摔打的过程很重要，经过长时间的摔打，肉很紧密，不会散开。花花是做的半斤一个的狮子头，如果无法操作这么大的，可以先做两个小的。

12. 砂锅里垫上一片菜叶，放上肉丸

13. 倒入刚才煮肉丸的汤，放一点点盐，鸡精，大火煮开，最小火炖3个小时

14. 建议每半个小时检查一下，文火炖一般不需要添水，如果汤蒸发太多可以添点肉汤，也要拿筷子偶尔拨一下肉丸，看看有没有因为压得太实而糊底。

15. 炖好后，放两颗菜心，花花还放了一勺鸭蛋黄。伴着满屋子的肉香，肉丸紧实，里面多汁，拨开还能看见肉撕开的质感。

免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！