独家【自制凉皮】洗面法 配方收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》

难度：配菜(中级)	时间：30-60分钟
主料
凉皮：	普通面粉（中筋面粉）250G
水140G
辅料
调味：	蒜3-4瓣
香醋、生抽、辣椒油各1-1.5汤匙	辅料：
熟花生1汤匙	熟白芝麻
香菜

【自制凉皮】洗面法的做法步骤

1. 面粉加水揉成面团。用一个大容器状大量的清水，将面团放在里面搓洗

2. 搓洗到最后会只剩下面筋，因为会搓得比较散，所以最好拿个漏网接一下

3. 搓洗出来的粉浆，将它放在一边静置几个小时

4. 沉淀后的粉浆会分层，尽量将上层液体舀出去不要

5. 将剩下的粉浆再次搅匀

6. 取一个平底容器或者平盘子，将搅匀的粉浆铺薄薄一层在上面
【补充】看评论里有提到厚薄度的问题，厚点口感会稍面些，薄点会更弹些。我面糊都是随手倒的，如果用些固定大小的勺子或者量杯啥的比较容易定量

7. 上蒸锅，加盖，用大火蒸

8. 蒸至表面微微起泡，颜色变得透明

9. 取出立即将容器放入凉水中冷却

10. 将蒸好的凉皮揭下来，如此重复做完所有的面浆
我大约做了5张直径22cm的凉皮，中间用保鲜膜之类的东西隔开保存以便取用

11. 第1,2步骤搓洗出来的面筋团在一起也上锅蒸熟

12. 取出切块备用（切片或者切条也都可以）

13. 蒜3-4瓣切丁，用2汤匙温水浸泡十几分钟

14. 生抽，香醋，辣椒油以1:1:1混合，可根据口味加一点点糖

15. 取2张做好的凉皮切成条状

16. 抖散开来，放入碗中

17. 加入切好的面筋和13步和14步准备的所有调味料

18. 再加一把炸脆的花生和一些香菜拌匀，表面撒一点白芝麻即可

19. 成品~

小贴士

说起夏天就是会想吃凉皮这种东西啊
这个在家里可以自制，做法有洗面法和直接法
我是比较偏好用洗面法，因为还能得到面筋
吃凉皮怎么能没有面筋呢，所以一举能两得的方法最好了

说起来吃凉皮吃得最凶狠的一次还是跟师尊和瓜子去无锡那几天
无锡的小吃大多甜，瓜子同学表示有心无力，于是天天啃凉皮
我和师尊都是耐高糖的生物，但也表示吃点甜的要再来点咸的
于是三个人天天捧着凉皮碗。甜咸交替吃饭不腻，这叫可持续发展

真是怀念出去觅食的日子~还有好多想去吃的地方没去过
在群里跟姑娘们讨论的时候居然群情激昂，纷纷提议组团出去吃
可是什么时候能实现就不知道了，大家都有空的时间很难凑吧

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