下午四点 DIY一杯咖啡瘦身又提神

文／龙乐乐 图／江启敏、本刊资料

当午后的钟声敲响四声，时间皆因下午茶而静止——这是正统的英伦生活所崇尚的精致。不过，对于大多数的白领女性来说，下午四点却着实是一个令人崩溃的时刻。又困又累，想溜出去喝杯咖啡清醒一下，却迎上Boss虎视眈眈的眼神，于是许多格子间女性用一杯速溶咖啡来挽救这下班前最黑暗的时刻。

不过，你们知道吗，不由自己控制的糖分与反式脂肪酸是健康的大敌，而自己动手做一杯新鲜的咖啡所需要的并不多：格子间内小小的角落，价格在百元以下的器材，在所有的咖啡店里都可以获得新鲜研磨的咖啡粉。你所需要的，只是收拾起被工作弄得疲惫不堪的心情，快生活中对自己说的一句“Slow down”，不用担心老板的脸色，因为你只需要三分钟的时间就可以给自己一个充满创意的“Happy time”。

需时3分钟

滴滤法曾经是最风靡世界的手工咖啡冲泡方法，由此衍生出来的工具也有许多，包括各式滴滤壶与滤纸。由于过滤的工具不一，咖啡的风味也会有所区别。例如滤纸过滤的咖啡口感干净，但也会滤去大部分咖啡的油脂影响香浓的口感。

滴滤咖啡：

使用工具：滴滤杯

1．取约14克咖啡粉，放到滴滤杯里，再将内杯放置好；

2．缓慢加入热水，约300ml；

3．待其缓慢滴漏；

4．根据自己的需要加入奶和糖即可。

Tips：

1．咖啡豆的研磨度数为2．5度，研磨至砂糖状；

2．可先加少量水湿润咖啡粉后再继续添加热水；

3．午饭后，用冰块替代热水加入滴滤杯中，四个小时后就可以喝上口味更加香浓的冰咖啡。

需时4分钟

法式滤压壶是最方便同时又最能完整保留咖啡风味的冲泡方法之一。它的制作原理是用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触的焖煮法，释放出咖啡精华，适用研磨较粗的颗粒状。此外，它可供选择的量很多，买一个容量较大的法压壶，便可以同办公室的三五好友分享了。

法式滤压咖啡：

使用工具：法压壶

1．取适量咖啡粉，放入滤杯；

2．按照咖啡粉与水1：18的比例加入热水；

3．放下滤片，待其接触水面后停止，盖好壶盖保持密封；

4．等待约4分钟，将滤片压至壶底后将咖啡倒出。

Tips：

1．咖啡豆的研磨度数为6度，研磨至沙砾状；

2．倒水时绕圈，使之与咖啡粉充分接触；

3．注意壶盖与壶边缘的密封；

4．可加入冰水泡制，时间延长至半个小时即可做成冰咖啡。

需时10分钟

花式咖啡DIY

在已经过滤好的咖啡中加入调味品以及其他饮品，例如牛奶、巧克力酱、酒、茶、奶油等，就成了一杯花式咖啡。不要被丰富的泡沫与拉花吓倒，其实只需要一个小小的手打奶泡器，充分利用大多数办公室都配备的微波炉，便可以做出奶泡丰富的咖啡。

拿铁的制作方法：

使用工具：手打奶泡器

1．将牛奶在微波炉中加热到40～70℃，感觉微微烫手即可；

2．将牛奶倒入手打奶泡器，盖上后快速抽动活塞10～30下；

3．打开盖，撇去最上层的大奶泡；

4．加入已经过滤好的咖啡即可。

Tips：

1．抽动活塞时，使活塞在杯子的中部活动，避免将牛奶压出；

2．若需要更好的分层效果，可以在杯子底部放砂糖或糖浆，以增加牛奶的比重；

3．使用冰牛奶即可制作出爽口的冰拿铁。

需时4分钟

胶囊咖啡机

提问：做一杯新鲜咖啡需要几个步骤？回答：打开咖啡机，放入咖啡，制作。

这不是冷笑话，这款“神器”是在欧洲已经较为普及的“胶囊咖啡机”。它是由专业的咖啡制造商新鲜制作，并快速抽真空制作成为浓缩的胶囊，在制作时咖啡机刺破胶囊根据选择的容量加入热水即可。与速溶咖啡相比，不仅可以自己控制糖分与其他添加的饮料，还最大程度地保留了咖啡豆的香味。

这款小巧的神器基本可以称作“自用咖啡机中的战斗机”了。制造商大多提供了多样的选择，甚至还包括牛奶、巧克力与茶，制作摩卡与拿铁不在话下。唯一需要顾虑的是，作为一款自用咖啡机，它的投入不算低，即使是基础配置，价格也在2000元左右。但你若是每天都要到写字楼下的咖啡厅外带的发烧友，这笔投资还是值得的。若能邀上同一办公室的同事一起，就更划算了。

Tips：

1．每一个品牌的咖啡机一般只能匹配自家出产的咖啡胶囊，因此在购买之前要确定你真的喜欢它家咖啡的味道哦；

2．胶囊咖啡机的清洗关系卫生以及咖啡的口感，因此在选择时也要对比其自动清洗的方式。

Pacific coffee company coffee master

世界咖啡师大赛（World Barista Championship）中国华南区第一名

刚刚开始尝试手作咖啡，一定有各种不解的问题。在示范了四种最易于操作的咖啡制作方法后，山川也为《时尚荟》读者解答了几个新手们最常见的问题。

Q：

应该如何挑选咖啡豆？

A：

咖啡豆一般都是凭个人口味选择。对于刚开始告别速溶咖啡尝试手作的新手来说，选择一些口感均衡不那么浓烈的咖啡豆是比较安全的，例如危地马拉豆、哥伦比亚豆、苏门答腊豆，若想尝试斋啡就可以选择口味相对清淡的墨西哥豆，多尝试几种便可以挑选出自己最爱的味道。睡眠质量比较差的女性或者是孕妇，推荐选择低因咖啡豆。

Q：

咖啡豆应该研磨到什么程度？

A：

许多售卖咖啡豆的地方都提供免费的咖啡研磨。不过，为了避免长时间储存影响咖啡粉的新鲜和香浓，推荐分批进行研磨。至于研磨的度数，从细至粗分为1～7度，根据使用的工具选择不同的研磨度数，例如滴滤杯选择的是研磨度数为2．5，而法压壶则是6度。可以在咖啡店研磨时咨询咖啡师，再在自己实践时进行调整。

Q：

咖啡粉与水最好的比例是多少？

A：

一般而言，一杯咖啡取14g的咖啡粉，按照1：18的比例加入热水，水温最好是在92～96℃之间。若水温过低，咖啡就会发酸；反之，就会发苦。

Q：

制作咖啡的器材在哪里可以购买到？

A：

制作一杯咖啡需要一个杯、一个勺子、一个电烧水壶（办公室饮水机一般达不到需要的温度）以及相应的咖啡过滤工具和奶泡器。这些工具都易于购买，淘宝网上、大超市里都可以买到。价格也十分便宜，例如100元左右的价格便可以买到一个非常好的法压壶了。新手购买时，选价格适中的就可以，但出于健康的考虑，要注意器材接触热水的部位要以玻璃或者不锈钢为原料制作。