广式五仁月饼 广式月饼是月饼中的传统月饼，五仁馅的广式月饼更是传统月饼中的传统味道。
想要做出花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明也真不是件简单的事情。
各种果仁的加入使月饼的馅料口味香甜，绵软带酥，还有多种果仁香味。除了馅料的搭配，饼皮的...(展开)广式月饼是月饼中的传统月饼，五仁馅的广式月饼更是传统月饼中的传统味道。
想要做出花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明也真不是件简单的事情。
各种果仁的加入使月饼的馅料口味香甜，绵软带酥，还有多种果仁香味。除了馅料的搭配，饼皮的制作也很重要，是能否烤出漂亮五仁月饼的关键，我就把我制作五仁月饼的方法分享给大家。
主料为面皮的食材，辅料为五仁馅的食材。成品为65g月饼。(收起)

主料
转化糖浆350	低筋面粉500g
色拉油150g	枧水10g
盐5g
辅料
炒熟的普通面粉100g	炒熟的糯米粉170g
去皮熟花生150g	熟核桃70g
熟杏仁70g	黑白熟芝麻50g
熟腰果70g	葡萄干40g
白糖60g	麦芽糖70g
水210g	色拉油70g
表面蛋液适量

广式五仁月饼的做法步骤

1. 把转化糖浆倒入容器内

2. 加入色拉油、枧水、盐，用打蛋器搅拌均匀至糖浆和油完全融合

3. 筛入面粉，用刮刀翻拌均匀

4. 然后用手团成面团，不要揉搓，团好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上

5. 这个时候我们来做五仁馅，准备好熟的五仁，把花生、核桃、杏仁、腰果都切成颗粒，不必切的很碎，有些大颗粒在月饼中会有很棒的口感

6. 210g水烧开后关火倒入色拉油迅速搅拌融合

7. 放入白糖和麦芽糖搅拌融化

8. 把炒熟的面粉、糯米粉和所有果仁都倒入锅中拌匀

9. 冰箱冷藏好的面团

10. 我们要做的是65g的月饼，面团分成25g一份，馅料分成40g一份的小球

11. 取一个面团用手压扁，包住一个馅料球

12. 包好收好口

13. 用模具压好月饼胚，烤箱上下火170度预热

14. 把压好的月饼摆在烤盘上，中层烤制5-8分钟后

15. 拿出来刷蛋液，再烤制12-15分钟即可

16. 月饼完全冷却后可以密封回油，经过回油后的饼皮很香软

17. 大颗粒的果仁吃起来会很香

小贴士

1、转化糖浆和枧水可以自己制作或者购买市售的
2、面团不能大力的揉制，团好一定要冰箱冷藏1小时让所有成分很好的融合在一起
3、五仁馅的搭配可以根据自己的喜好适当调整。

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