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Q弹嫩滑鲜虾鸡蛋羹 Q弹嫩滑鲜虾鸡蛋羹 周末闺密带着二个宝宝来家里玩,真佩服她的勇气,在40岁的时候勇敢的选择第二次当妈。二个宝宝相差近10岁,老大11岁,好像刚刚过了狗也嫌的年纪就又开始了小叛逆,老二刚刚一岁半,倒是乖巧可爱,只是不爱吃饭,吃点儿辅食连追带哄的也吃不了几口,看着...(展开)周末闺密带着二个宝宝来家里玩,真佩服她的勇气,在40岁的时候勇敢的选择第二次当妈。二个宝宝相差近10岁,老大11岁,好像刚刚过了狗也嫌的年纪就又开始了小叛逆,老二刚刚一岁半,倒是乖巧可爱,只是不爱吃饭,吃点儿辅食连追带哄的也吃不了几口,看着真着急。 |
难度:切墩(初级) | 时间:10-30分钟 |
主料 | |
土鸡蛋3枚 | 3只 |
辅料 | |
150克 | 适量 |
香葱1根 | 适量 |
适量 | 几滴 |
1小勺 |
1. 鲜洗净去皮去头,去除虾线,用牙签从第二节插进去轻轻一挑虾线就可以挑出,
2. 处理好的虾,加一点点白胡椒粉、一点点盐和料酒腌15分钟去腥
3. 准备土鸡蛋三枚
4. 磕入碗中,蛋黄的颜色明显不一样
5. 鸡蛋里加一点点盐,用蛋抽把鸡蛋打散,不要用力划圈搅拌,否则会进入大量空气,蒸出的蛋羹不细腻
6. 在打好的蛋液里加入150克饮用水,水和蛋的比例大概1:1.2,搅拌均匀,一定不要使用生水,否则蛋羹里会有气孔,凉白开和饮用水都没有问题
7. 打好的蛋液过筛,这样可以让蒸出的蛋羹更细腻
8. 过筛后的蛋液如果表面有气泡用勺子小心的撇去
9. 盖上保鲜膜,防止蒸蛋的过程中水汽滴落在碗里造成表面不光滑 蒸锅内放
10. 水至水开后放入蛋液,中火蒸15分钟
11. 15分钟后蛋液基本凝固,把腌好的虾仁放入碗中
12. 再盖上保鲜膜蒸3-5分钟至虾肉熟透
13. 出锅后放入小香葱,加入低盐酱油和香油调味即可
小贴士
小贴士
1.兑入鸡蛋中的水忌加生的自来水和热开水,生的自来水中含有空气,蒸出的蛋羹会出现小蜂窝。热开水会将蛋液烫热,蒸不出蛋羹,所以要使用凉白开或瓶装的饮用水都可以;
2.水的量一般是蛋液的1至1.5倍,喜欢干一点的蛋羹,就少加一点水,喜欢嫩一点的就多加一点水,但不要超过1:1.5的比例,否则无法成形。
3.要想蛋羹细腻嫩滑,必须先过滤蛋液,滤去浮沫。
4.蒸碗上要盖上盖子或保鲜膜,可以保证蛋羹表面光滑。
5.给宝宝吃的东西一定要使用低盐或儿童酱油。
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