韩式咖啡馆在中国火了，最受伤的竟然是必胜客

韩式咖啡馆兴起，最受伤的对手不是星巴克。

   韩式咖啡馆这两年在中国的风头正健，除了在韩国排名第一的咖啡陪你（caffebene），韩国人在中国开设的漫咖啡（maancoffee）以及类似动物园咖啡（zoocoffee）的各类主题咖啡馆在中国知名度骤升。
   很多人认为，韩式咖啡馆的兴起，将给星巴克带来极大的挑战，但如果仔细对比两者，你会发现韩式咖啡馆大行其道后可能伤及的对手未必是星巴克，而是老牌的上岛咖啡，以及那些以“休闲”为名义的餐厅，譬如必胜客。
   近几年中国咖啡市场快速扩张，这其中有“中国人更有钱了”的关系，也离不开雀巢、星巴克等企业在咖啡普及方面所做的努力。根据市场调研公司英敏特发布的报告，中国咖啡市场规模已从2009年的55.54亿元，上升至2013年的103.43亿元，咖啡是中国非酒精饮料市场中增长最快的品类之一。
   英敏特预计，未来中国咖啡市场将以两位数的速度增长，因为从人均消费量来看，中国咖啡市场的发展空间巨大，2013年中国非液体咖啡人均消费量为32克，分别是英国、美国和日本的三十分之一，五十分之一和七十分之一。
   韩国咖啡企业正是冲着这样的发展机会来到了中国，并且口气很大。
   2012年才正式来中国的咖啡陪你，目标是2015年扩张到1000家门店。这一门店数量，星巴克(starbucks)差不多花了14年才做到。
      韩式咖啡馆依赖其完全不同于星巴克的田园自然风格，迅速俘获了一大批粉丝，尤其是女性消费者。和星巴克、咖世家等西方咖啡馆简洁且充满浓郁咖啡气味的环境相比，韩式咖啡馆一般都以硕大的落地窗、充斥着植被味道的田园风情为特色，木质桌椅、复古物件随处可见，空间更大，舒适度更高。漫咖啡创始人辛子相表示，漫咖啡是想创造一个“第三空间”。细节设计也更为周到，譬如为了吸引男性消费者，开辟“吸烟区”。
   值得一提的是，“第三空间”这个概念最早来自于星巴克，即将咖啡馆打造成人们除了家和工作所在地之外的第三场所。然而近年来，星巴克为了追求“翻台率”，离这一概念已经越来越远。其中最被诟病的是，星巴克的桌椅设计是不适合人体长久舒服地坐在那的。星巴克使用纸杯正是为了让顾客随时可以拿着咖啡离开。在星巴克，你看到的更多是每人点一杯咖啡。
   相比之下，韩式咖啡馆更希望从更高额的单次消费获得盈利。在这类咖啡馆中，咖啡只是品种繁多的菜单中的一种饮料。以动物园咖啡为例，饮料除了咖啡还有果汁、汽水，店中还会提供琳琅满目的各类小吃——披萨、鸡翅、薯条等。一般客人在点一杯饮料的同时，还会配上一两种小吃，然后在那里消磨一下午。
   韩式咖啡馆的凌厉攻势确实让先入者们有些胆颤，但是就中国市场看，星巴克因此受重伤的可能性不高。一方面，双方的定位差别很大，星巴克多开设在人流密集区，韩式咖啡馆则喜欢闹中取静，刻意与繁华地段保持一定距离，以减少房租成本；另一方面，星巴克凭借其强大的资金优势，开店速度很快。星巴克近年以每年新开超过300家门店的速度，从中国一二线城市迅速向三四线城市渗透，目前在中国已经有1500家门店；其计划在未来以每18小时新开一店的速度，在2019年前将门店数量翻倍。
   在上海食品协会咖啡专业委员会秘书长王振东看来，从品牌的识别度来看，星巴克较韩式咖啡店具有较大的优势，“喜欢星巴克的人可能就是喜欢星巴克的味道，到星巴克买一杯咖啡成了一种消费习惯，通过在中国多年的发展，星巴克已经成为一种身份象征，即便这种象征在一二线城市会趋弱，但在中国的三四线城市，星巴克仍有很大的空间。”
   王振东认为，“休闲”特质明显的韩式咖啡馆可能会触及一些休闲餐厅的客流，譬如必胜客、各类茶餐厅等。
   如果要说咖啡馆，上岛咖啡面临的危机更大。
   说到上岛咖啡，其也曾有辉煌的历史，即便到2013年为止，按门店量计，上岛咖啡仍是中国最大的咖啡连锁店。但近十年来，上岛咖啡的发展乏善可陈。如今走进上岛咖啡，在幽暗的店堂，听到的背景音乐仍是萨克斯版的“一帘幽梦”。食客们除了谈生意的中年男人，便是前来吃盒饭的团购客。在其他品牌迅速扩张的同时，上岛咖啡却因为加盟纠纷、房租上涨等各种原因，门店数量一再萎缩。
   英敏特的分析师Esther Lau认为，上岛咖啡未能与时俱进迎合年轻一代的需求，这是其萎缩的重要原因，而从性价比来看，它也难以成为肯德基这类餐厅的竞争对手。
   韩式咖啡馆的涌入已经使得一些餐厅感受到“危机”。最近，必胜客的兄弟品牌肯德基开始大打广告销售现磨咖啡，哈根达斯也开始扩大咖啡业务。Esther Lau认为，随着更多海外咖啡企业进入，未来中国咖啡市场竞争必定更为激烈。
   在王振东看来，虽然星巴克、上岛咖啡等目前在门店数量方面仍然具备较高的竞争优势，但多元化的存在将是未来中国咖啡市场一种常态。未来咖啡馆将会从一个单纯喝咖啡的地方，发展成为一个环境平台，各类主题咖啡馆将会更加受到青睐，咖啡馆的盈利方式也会多样化，而不是仅仅是依赖于卖咖啡，“从全球来看，凡是咖啡市场成熟的国家，连锁品牌的市场占比都不高。”