科学家：白杯子让咖啡更苦

使用白色咖啡杯，会让人觉得咖啡的苦味更强烈

“人是视觉动物”的说法再添一例证，最近发表的一篇研究论文显示，同样的咖啡，装在不同颜色的咖啡杯中，会让人喝出不同的味道。其中使用白色咖啡杯，会让人觉得咖啡的苦味更强烈，甜味更低；而使用蓝色咖啡杯，会让人觉得味道更浓。

颜色影响味觉的案例其实屡见不鲜。研究显示，如果是喝热巧克力，奶油色的杯子会使其甜度和香味都有提升。这一理论最好的用途可能是在节食减肥领域：蓝色会让人食欲降低，使用蓝色的餐具、装潢，更有助于节食。

要想咖啡更浓？请用蓝色咖啡杯

除了奶油、糖、奶，你知道还有什么能改变咖啡的味道吗？答案是：咖啡杯的颜色。听上去不科学，但这确实是有科学依据的，发表于2014年11月《味道》（Flavour）期刊上的一篇文章证实了这点。

这一研究的负责人是澳大利亚联邦大学心理学讲师乔治 范 多尔恩，他做了两个实验来验证咖啡杯的颜色是否会影响到消费者对拿铁咖啡的味道评判。实验中，研究者让受试者分别使用白色、透明以及蓝色咖啡杯喝咖啡，再记录下其对咖啡苦味的感受。

实验结果显示，咖啡杯的颜色很大程度上影响了受试者对咖啡味道的判断：较之透明和蓝色咖啡杯，使用白色咖啡杯的受试者感受到更低的甜度和更强烈的苦味。而蓝色咖啡杯既能增强苦味也能增强甜味，会让受试者认为咖啡更浓。

多尔恩表示：“我们的研究证实，咖啡杯的颜色确实能影响人对咖啡的感官体验”，“这一成果的意义在于，咖啡馆、咖啡师乃至陶器生产商都该正视这一问题，也许杯子的颜色能影响到消费者成为常客还是不会再光顾”。

颜色影响味觉，蓝色有助减肥

据《医学日报》（Medical Daily）报道，类似于“对食品品质的判断可能会受食物容器特质影响”的研究此前已有多起。2013年发表在感官研究期刊（Journal of Sensory Studies）的一篇论文就研究过放在什么颜色杯子里的热巧克力更好喝的问题。结果显示虽然事实上，热饮的甜度以及香味不会因为杯子的颜色而改变，但受试者确实认为，奶油色的杯子会使热巧克力甜度和香味都有提升。

另据《生命时报》报道，如果看不到食物的颜色，人的感官能力会下降。美国华盛顿大学的一项研究显示，一旦改变了饮料的颜色，多数人很难将其正确辨认出来，不看颜色，“只有70%的人能尝出葡萄味饮料，30%的人能分辨出樱桃味饮料，15%的人能够品出柠檬酸”。

如果利用好颜色对味觉的影响，会起到意想不到的效果。《色随心动》作者莉雅翠丝 艾斯曼称，红色能给人热烈、喜庆、祥和的感觉，黄色能让人感受到温暖与舒适，均能增进食欲感，红色和黄色的搭配能让人不知不觉多吃几口。类似的，日本《色彩心理学》的作者滝本孝雄认为，蓝色代表静谧、冷静，能产生安静的效果，对人能产生不能食用潜在的暗示，如果在冰箱里打蓝光，会让人不怎么想吃东西，会对节食有帮助。