广式莲蓉月饼 又逢中秋将至，佳节之际月饼是必须有的，自己手作月饼可以更健康，而且操作并不难的。

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
饼皮用料；	低筋粉200g
转化糖浆140g	枧水3g
花生油50g	莲蓉馅；
莲子300g	冰糖80g
花生油80g

广式莲蓉月饼的做法步骤

1. 先做莲蓉馅，莲子提前浸泡4小时以上，去掉莲子芯，不然会很苦的呦。然后将处理好的莲子煮到软烂。

2. 煮好的莲子晾凉后用料理机打磨，然后放不沾锅里开始炒制，分几次加入花生油，一直将水份炒干，要尽量炒的干一些。

3. 开始做饼皮了，转化糖浆里加枧水搅匀，看到有小气泡形成，再加油搅匀。

4. 筛入低筋粉，也可以使用月饼专用粉。

5. 用硅胶刮刀拌匀。室温醒放2小时以后使用。不要放冰箱冷藏。

6. 醒面的时候，称量馅料，一般馅和皮的比例是8:2，我做的是按7:3，按自己喜欢选择吧。

7. 包馅后搓圆，放入月饼模具压出形状即可。

8. 预热160度放入烤箱中层，烤5分钟，取出晾1分钟表面刷蛋黄液后，再150度烤20分钟左右就可以了。

9. 月饼烤好后等两天回油后再食用，吃月饼最好配上清茶……

10. 莲蓉味道清香，一定是用冰糖，那种甜不会粘腻是冰甜味道。

小贴士

转化糖浆可以自制也可以购买，自制的方法也很简单，但需要提前3天做好，使用起来效果更佳。使用的50g月饼模，这个配方的量可以做18个月饼。

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