蛋黄酥月饼（黄油版） 临近中秋节了，大家都忙着做月饼。我做蛋黄酥月饼，孩子们爱吃这个。正宗的蛋黄酥是猪油做的，起酥效果好，我家不爱吃猪油就黄油代替了，口感一样棒哒哒。这种酥皮点心，刚出炉时是最好吃的，一口咬下去是甜甜的豆沙，再吃进去是带着咸味的蛋黄，甜而不腻，外...(展开)临近中秋节了，大家都忙着做月饼。我做蛋黄酥月饼，孩子们爱吃这个。正宗的蛋黄酥是猪油做的，起酥效果好，我家不爱吃猪油就黄油代替了，口感一样棒哒哒。这种酥皮点心，刚出炉时是最好吃的，一口咬下去是甜甜的豆沙，再吃进去是带着咸味的蛋黄，甜而不腻，外皮酥脆内馅绵软口感超赞！自己动手做月饼健康无添加，放心食用，喜欢的朋友一起做吧。(收起)

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
油皮：	中粉150克
黄油53克	白砂糖30克
水60克	油酥：
低粉120克	黄油68克
蛋黄16个

蛋黄酥月饼（黄油版）的做法步骤

1. 准备酥皮材料

2. 先隔水融化黄油（或放微波炉高火30秒）放凉，把油皮中的其它材料倒入黄油中，用刮刀翻拌成团后拿出来放到不粘垫子上揉。揉成光滑的面团即可，揉到出膜更好。（做抹茶或紫薯口味一圈圈那种必须揉出膜）揉好的油皮用保鲜膜包好放温暖处醒发半小时左右。

3. 融化黄油，把油酥材料混合成团（搅匀就好了，不用一直使劲揉，可以带上一次性手套，又卫生又不用弄到满手都是）盖上保鲜膜和油皮一起醒发。

4. 蛋黄放入少许料酒拌匀，放入烤箱180度烤5分钟，晾凉备用。

5. 豆沙每个称25g左右，蛋黄的重量15到18g不等。

6. 全部分好

7. 蛋黄包上豆沙，用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用。

8. 先拿出醒发好的油酥，平均分成16份，揉圆。再拿出油皮平均分成16份，揉圆（先油酥再油皮这样的顺序操作比较好，因为干燥的天气油皮很容易被风干）

9. 一份油皮包一份油酥，油皮慢慢的推上来（夏天太热如果油酥太软就放一下冷藏，冬天相反）全部包好后盖上保鲜膜，防止干裂。

10. 擀面杖从中间压一下往两头擀开，擀成牛舌状卷起来如图（不要太长）

11. 全部卷好盖上保鲜膜醒发20分钟。这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好，如果是冬天的话要放进烤箱货微波炉，里面放一碗温水醒发。

12. 把醒发好的卷卷拿出来再一次擀开，卷起来，不要太窄也不要太长，尽量先压扁卷卷再擀开，特别长的话就会混酥。

13. 全部卷好后盖上保鲜膜再次醒发20分钟。（夏天潮湿这一步可以放烤箱醒发，不盖保鲜膜也可以）

14. 松弛好的酥皮收口朝上，拇指由中间按下，然后四角向中间折，压扁，用擀面棍擀开，中间稍微厚一点，两边薄一点。

15. 包入豆沙陷慢慢的收口，全部包好排入烤盘。

16. 蛋黄液过筛后，用羊毛刷涂抹表面（一定要用羊毛刷哦，硅胶刷是不均匀的，影响美观）。

17. 点上芝麻（用小擀面杖顶部粘水粘贴），直接撒上芝麻也可以。

18. 放入预热好的烤箱，170度，烤30分钟左右。

19. 出炉后放烤网上晾凉

20. 美味蛋黄酥！

21. 一次吃不完放入密封罐里，冰箱冷藏保存。

小贴士

1、油皮中的水量根据季节不同调整，干燥的季节可以多一点点，潮湿季节可少一点点。 2、蛋黄我是买的是袋装现存的，如果鸭蛋，蛋黄表面要处理干净，上面一层薄膜去掉再用。 3、吃不完的蛋黄酥入封罐里放冰箱冷藏保存

免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！