客家萝卜饺 赣南的客家人喜欢吃萝卜饺，萝卜饺是赣南的信丰名小吃。信丰以萝卜而得名，因气候、土质等因素，信丰一直盛产萝卜，其个大，皮薄、甘甜、汁多，长期以来，当地人不断尝试和变换着萝卜的吃法，用番薯粉和水混合放入锅内炒至半熟，搓成面团，做成饺子皮，萝卜煮...(展开)赣南的客家人喜欢吃萝卜饺，萝卜饺是赣南的信丰名小吃。信丰以萝卜而得名，因气候、土质等因素，信丰一直盛产萝卜，其个大，皮薄、甘甜、汁多，长期以来，当地人不断尝试和变换着萝卜的吃法，用番薯粉和水混合放入锅内炒至半熟，搓成面团，做成饺子皮，萝卜煮烂剁碎加入佐料炒勾芡，加上一片肉片和一片鱼片，包成月牙形，上锅蒸十五分钟，醮着辣椒酱油，味道鲜美无比！(收起)

主料
番薯粉400g	白萝卜750g
黄鱼片150g	瘦肉片150g
姜泥少许	料酒1勺
盐少许	鸡精少许
生粉1勺	葱花少许

客家萝卜饺的做法步骤

1. 白萝卜洗净擦丝

2. 放入热水锅里煮到八成熟，沥干水分

3. 萝卜丝水份抓掉一些，放入烧热的油锅里炒，加入盐、鸡精，最后撒入葱花，生粉勾芡，冷却备用

4. 小黄鱼取黄鱼片（本来应该是草鱼片，我换成黄鱼片了）

5. 黄鱼片切小片，放入姜泥、料酒、盐、鸡精拌匀腌制一会

6. 瘦肉切小片，放入料酒、盐、鸡精拌匀腌制一会

7. 放入冷水和番薯粉拌匀成糊状

8. 小火炒至番薯粉半熟状态

9. 放在案板上，揉成光滑面团

10. 番薯粉面团搓长条，揪小剂子，擀成圆形饺子皮，放入萝卜丝，再加上一片肉片和一片鱼片，包成饺子

11. 蒸笼里刷上油（或者放入蒸布），放入萝卜饺，大火蒸十五分钟即可

12. 蒸好的萝卜饺

13. 准备一些青蒜碎和辣椒，加入酱油和米醋做萝卜饺醮汁

14. 上桌咯

小贴士

个人认为，如果想吃清淡原滋味的薯粉萝卜饺，可以白萝卜擦丝，放入盐抓去水份，加入肉糜，拌成馅料，会更显萝卜鲜味，加入虾仁应该更鲜美。

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