龙井虾仁 龙井虾仁：选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。

难度：配菜(中级)	时间：30~60分钟
主料
河虾仁180g	龙井茶叶3g
生粉少许	盐少许
鸡蛋1只	鸡精少许
料酒少许	葱1根
生姜2片	小苏打1g
水淀粉小半碗

龙井虾仁的做法步骤

1. 虾去头剥壳，去虾线

2. 虾仁里放入1g苏打粉拌匀，腌制10分钟

3. 10分钟后，放置水池中用小水冲，虾仁变雪白即可

4. 姜葱放入碗内，加入水，浸泡备用

5. 鸡蛋取蛋清，打散备用

6. 虾仁雪白后，加入1/5勺盐

7. 加入1/4勺鸡精

8. 加入半勺料酒，2勺葱姜水

9. 加入1半蛋清后，再加入2勺水淀粉

10. 用筷子向一个方向搅打，直至水淀粉及配料完全吸收，起浆

11. 倒入1勺玉米油拌匀

12. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时

13. 取一玻璃杯，放入3g龙井茶，倒入150ml开水（75-85度），泡开备用

14. 锅里放入油，油温4成热，放入腌制好的虾仁滑散至熟

15. 捞起

16. 另起一锅，倒入2/3龙井茶水

17. 加入1/4勺盐

18. 加入1/5勺鸡精

19. 倒入5勺水淀粉

20. 锅铲不停搅动芡汁（中火），直至芡汁成半流动透明状后，倒入滑过的虾仁，翻炒均匀，让虾仁均匀的裹上芡汁即可

21. 装盘

22. 淡淡的龙井茶香，滑滑的虾仁

23. 成品

小贴士

滑炒虾仁时，用猪油，这道菜会更美味！

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