川味～爆炒腰花 家常菜～爆炒腰花，做出来爽口脆嫩！香辣可口！不腥不臊！才算是一盘上乘的腰花。

难度：配菜(中级)	时间：10~30分钟
主料
猪腰2个	老姜1块
小米辣4个	大蒜2个
料酒3勺	醋半勺
花椒粉1勺	红薯粉1勺
味精适量	青辣椒3个
红椒2个	豆瓣酱半勺

川味～爆炒腰花的做法步骤

1. 腰花一对，选购腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子闻一闻，腥膻味不是很重的也是首选！

2. 腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净。

3. 下面教大家简单切花的方法，一盘菜利用小技巧花样做法，可以起到画龙点睛的作用，容易勾起人的食欲[红心]先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。

4. 再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断，（做为一小块）

5. 如图

6. 切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中

7. 添加三勺料酒，半小勺醋，半勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟，料酒和醋去腥的。

8. 姜切丝，小米辣切段，大蒜切片

9. 青辣，红菜椒切丝

10. 红薯粉半勺兑水备用

11. 20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。

12. 锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香

13. 下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快。

14. 添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。

15. 放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。全程大概3分钟

16. 成品

17. 成品

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