广式莲蓉蛋黄月饼＃手作月饼＃ 明月几时有,把酒问青天,不知天上宫厥,今昔是何年```但愿人长久,千里共婵娟!
中秋之夜，月色皎洁，古人把圆月视为团圆的象征，因此，又称八月十五为“团圆 节”。古往今来，人们常用“月圆”、“月缺”来形容“悲欢离合”，客居他乡的游子，更是以月...(展开)明月几时有,把酒问青天,不知天上宫厥,今昔是何年```但愿人长久,千里共婵娟!
中秋之夜，月色皎洁，古人把圆月视为团圆的象征，因此，又称八月十五为“团圆 节”。古往今来，人们常用“月圆”、“月缺”来形容“悲欢离合”，客居他乡的游子，更是以月来寄托深情。
吃月饼是节日的另一习俗，月饼象征着团圆。月饼的制作从唐代以后越来越考 究。苏东坡有诗写道：“小饼如嚼月，中有酥和饴”，清朝杨光辅写道：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜”。看来当时的月饼和现在已颇为相近了。
我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。
今天来做一个比较经典的广式蛋黄月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。
这里提到莲香楼，我家还有个莲香楼的月饼盒子，非常复古的，这次拍照还用了盒子做背景。这次因为要拍视频，所以没有搞那么复杂，自己熬了转化糖浆，馅的话就是在烘焙店买的，拍视频已经很累了，再拍下做馅的步骤的话恐怕要拍两天，时间关系，这次就只拍了具体做广式月饼的手法，有时间的话再拍馅料和转化糖浆的视频吧！(收起)

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
中筋面粉240克	奶粉10克
转化糖浆184克	枧水4克
玉米油60克
辅料
咸蛋黄22个	豆沙馅适量
莲蓉馅适量

广式莲蓉蛋黄月饼＃手作月饼＃的做法步骤

1. 1. 准备材料

2. 把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、玉米油搅拌均匀。

3. 倒入面粉和奶粉，用手揉成面团。把揉好的面团装进保鲜袋放入冰箱冷藏1个小时以上。

4. 把蛋黄和莲蓉馅一起放在电子秤上称，两样加起来45克。（我做的是63克月饼）

5. 把蛋黄包进莲蓉馅里，滚圆放在一旁备用。

6. 把所有的馅都包好。

7. 1小时后取出饼皮的材料，每个称重20克，揉成球放在一旁。

8. 取一个饼皮压扁。尽量中间压的薄一点，四周厚。

9. 包上馅料，滚圆。

10. 月饼压模装上花片。

11. 压之前先在月饼面团表面薄薄抹一层面粉，然后稍微整成椭圆形。

12. 再放进模具里压出花型。

13. 压模的时候就把烤箱预热上下火180度，预热好，放进烤箱中层先烤5分钟定型。

14. 取出，表面刷一层薄薄的蛋液。

15. 再放入180度烤箱中层，上下火继续烤15分钟即可，烘烤完成取出晾凉，放密封盒子里保存。

16. 成品

17. 切开看看，很漂亮有木有

18.

广式莲蓉蛋黄月饼＃手作月饼＃的做法视频

小贴士

刷蛋液一定要薄薄的一层，只刷突出来的图案即可，如果蛋液太厚，会影响成品外观。
烤完的月饼要放个3天，等月饼回油了再吃。那时的月饼才最好吃。
自己做的月饼没有添加剂，尽量一周内吃完。

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