独家玉米油版苏式豆沙月饼(大包酥)#2016松下大师赛(上海)# 以前做苏式月饼我都用小包酥（油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷）的方法，这次尝试了大包酥（一次将大块的油皮包裹油酥，擀卷后再分割为小剂子）的方法，速度快多了，操作到位的话，也蛮酥松的哦。

传统的苏式月饼是用猪油来制作的，其实用玉米油等...(展开)以前做苏式月饼我都用小包酥（油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷）的方法，这次尝试了大包酥（一次将大块的油皮包裹油酥，擀卷后再分割为小剂子）的方法，速度快多了，操作到位的话，也蛮酥松的哦。

传统的苏式月饼是用猪油来制作的，其实用玉米油等植物油同样可以做，起酥效果也不错。(收起)

难度：掌勺(高级)	时间：1小时以上
主料
A 水油皮：	低筋粉135g
高筋粉50g	蜂蜜10g
砂糖15g	温水95g
玉米油40g	B 油酥：
低筋粉120g	玉米油53g
C 馅：	豆沙500g

玉米油版苏式豆沙月饼(大包酥)#2016松下大师赛(上海)#的做法步骤

1. 水油皮的材料放入松下面包机内桶。

2. 选择“饺子皮”程序进行揉面。

3. 揉成光滑柔软有延展性的面团（没有面包机就用手揉）。

4. 油酥材料稍揉，成团就行。

5. 水油皮擀开，大小以能包住油酥为准，把油酥放在水油皮上。

6. 水油皮包油酥，捏紧收口。

7. 擀成长方形面胚。

8. 把长方形面胚像叠被子一样三折。

9. 再擀成长约30厘米、宽约25厘米的长方形面胚。

10. 从长的一边开始卷，将面胚卷成长条状，切成20等份的酥皮，用保鲜膜覆盖防止面皮变干，稍醒。在醒的过程中把豆沙馅分成20等份，25克/份。

11. 取一份酥皮，接口处朝上，擀成稍圆形的皮，放入豆沙。

12. 包好后收口朝下放入烤盘，取一丁点色粉用水化开，用筷子蘸取后在月饼表面装饰。

13. 放入预热好的烤箱中层，以180℃-200℃烘烤25～30分钟。

14. 晚上拍的成品图。

15. 没有烤箱的朋友可以用平底锅来烙月饼，注意要用小火，盖上锅盖慢烙，烙到层次都出来了就可以出锅了，热腾腾的最好吃了。
我一共做了20个月饼，烤了16个，另外4个就是用平底锅烙的。

16. 作者心言手语00原创。未经授权，不得转载。

17. 早上拍的成品图。

小贴士

1、水油皮中的温水量、油酥中的油量，以面粉的吸水性增减。

2、水油皮和油酥的软硬度要相当(软硬度大约和耳垂一样)。

3、烘烤温度和时间以各人烤箱为准。

4、月饼表面的装饰可以省略。

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