蔓越莓奶黄冰皮月饼#手作月饼#

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
澄粉30g	炼奶30g
粘米粉50g	糖粉45g
糯米粉50g	玉米油30g
纯牛奶230g
辅料
本鸡蛋5个	无盐黄油100g
澄粉40g	奶粉80g
白糖55g	糕粉少许
蔓越莓少许

蔓越莓奶黄冰皮月饼#手作月饼#的做法步骤

1. 冰皮部分的粉类称重（主材料）

2. 加入牛奶，搅拌均匀无颗粒

3. 加入玉米油，炼奶

4. 拌匀（悬空画圈圈，到看不见油浮在表面即可）

5. 烧一锅热水，隔水加热

6. 中大火，20-25分钟，面糊熟透即可，蒸熟的面糊出锅用筷子划开，表面有层油是正常的，放凉一下。

7. 温热的时候戴上手套开始揉面团，把刚才表面的油都揉进去，面团会逐渐光滑细腻

8. 揉好的面团封上保鲜膜冰箱冷藏，然后制作奶黄馅，奶黄馅的配方在上面，过程我就没拍了，具体做法就是：黄油室温软化后搅打均匀，加入细砂糖打到体积膨大一倍，分次加入鸡蛋打匀，每次都要充分融合在一起才可以加下一个鸡蛋，最后筛入澄粉，奶粉，拌匀到没有颗粒（一样提前烧开一锅热水），上锅蒸5分钟后搅拌一下，十分钟后就要一边蒸一边搅拌了，等到凝固了，奶黄有硬度了就做好了，加入适量蔓越莓拌匀即可。

接下来冰皮取出分小剂子

9. 取一块按扁

10. 包裹奶黄馅

11. 收口，裹点糕粉，入模具

12. 成型，冰箱冷藏后口感更佳。

小贴士

馅料和皮的比例是一比一，做饼皮的时候按压的周围薄一点，便于收口不破皮，喜欢甜的可以适当加点糖。我用的本鸡蛋比较小，如果是洋鸡蛋，四个就可以，分四次加入打匀。如果有不详细不清楚的可以给我留言。

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