蛋黄酥 今天趁空做了蛋黄酥，今天烤的蛋黄酥颜色很漂亮，而且口感也非常好吃，我喜欢用植物油来制作，不喜欢猪油的，也一样酥的掉渣渣啊，皮薄，馅料十足，包装好送客户也是高大上的，喜欢的亲们做起来吧！
数量:12个蛋黄酥
烘烤温度:上下火200度，烘烤时间...(展开)今天趁空做了蛋黄酥，今天烤的蛋黄酥颜色很漂亮，而且口感也非常好吃，我喜欢用植物油来制作，不喜欢猪油的，也一样酥的掉渣渣啊，皮薄，馅料十足，包装好送客户也是高大上的，喜欢的亲们做起来吧！
数量:12个蛋黄酥
烘烤温度:上下火200度，烘烤时间30分钟左右。(收起)

难度：切墩(初级)	时间：30-60分钟
主料
油皮材料：	玉米油40克
糖粉25克	中筋面粉110克
温水50克	油酥材料：
玉米油45克	低筋面粉110克
辅料
馅料：	红豆沙馅300克
咸蛋黄12个	装饰材料：
蛋黄液适量	黑白芝麻适量

蛋黄酥的做法步骤

1. 1. 将材料准备好，咸蛋黄提前清理干净蛋白，再油里面泡一个小时后捞出备用，红豆沙先称好每个25克备用。

2. 2. 将油皮材料的所有材料(玉米油，糖粉，中筋粉，温水)放进盆里搅拌均匀，揉至光滑，可以拉出膜更好。包上保鲜膜松弛20分钟。

3. 3. 将油酥材料中低筋面粉和玉米油混合揉成团。

4. 4. 分别将油皮和油酥平均分成12等份，油皮大约18克一个，油酥13克一个。

5. 5. 将油酥包进油皮里面，收口朝下。

6. 6. 全部包好油酥。

7. 7. 取一个油酥皮擀成牛舌状，由上往下卷起。

8. 8. 依次卷好后，松弛10分钟。

9. 9. 换个方向，就是竖着放再擀成牛舌状，由上往下卷起。

10. 10. 依次卷好后，再松弛10分钟。

11. 11. 将蛋黄包进豆沙馅中。备用

12. 12. 取一个油酥皮中间用手指压一下，再两头朝中间捏紧。

13. 13. 再擀开，包进豆沙蛋黄馅。

14. 14. 收口朝下。

15. 15. 放入乌比派烤盘中。

16. 16. 刷上蛋黄液。

17. 17. 再用擀面杖头部蘸取芝麻点缀在蛋黄酥上面。

18. 18. 将烤盘放入预热好的烤箱中层，以上下火200度烘烤30分钟左右。

19. 出炉啦！

20.

21.

22. 再来看看内部，好酥!

小贴士

1.咸蛋黄我是清洗干净泡油后直接用的，如果觉得腥的话可以用白酒过一下。
2.油皮要揉光滑，揉出膜更好，擀的时候不容易破皮。
3.不喜欢豆沙也可以换成莲蓉哦。
4.温度可根据自家烤箱温度来适当调节，品牌不同，温差也略有相差。
5.酥类点心用高温烘烤起酥效果好，不容易回潮。烤好晾凉再密封保存。

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