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追着太阳跑的“咖啡达人”


   来自台湾高山,得天独厚的暖阳与云雾代谢,孕育出坚硬丰厚、香醇萦绕的台山咖啡,品尝来自大自然的呼吸,一股愉悦深沉喉韵的感动……

  这些天,今年已经62岁的屏东“咖啡达人”钟景维来到厦门,推广他的台山咖啡,分享源自屏东德文部落 800米-1200米高山上的芬芳与纯净,以及他宁愿提高成本也要延续古法、坚持自然日晒的咖啡豆干燥法的独特怪咖故事。

  那一场850米高山上的相遇

  所谓台山咖啡,指台湾高山上的咖啡,其创始人钟景维与台山咖啡的故事也就开始于高山上。

  钟景维当过兵,也在电信公司工作过,52岁的时候回到家乡屏东。但他不甘于平淡的退休生活,总想着发挥剩余价值。当时,正值屏东推展咖啡种植,这个虽然从小务农却毫无咖啡种植经验的钟景维,一头扎了进去,用咖啡丰富自己的退休人生,也喜结各种善缘。

  一开始,钟景维也在平地种咖啡,后来发现咖啡跟茶一样,要高山产的比较优,于是,他出发寻找品质优良的咖啡树苗。

  在屏东,有个风景优美的德文部落山区,日据时期就被选为咖啡种植特区,生产高级咖啡。而喜好爬山的钟景维,在一次翻山越岭中,于850多米的观望山上,找到了一片原住民几十年前栽种却已荒废的咖啡园。尽管人去园空,但咖啡苗依旧花开花落,静静地,仿佛就是在等待他的到来。

  怪咖跑全台追阳光晒咖啡豆

  经过多年的努力,以及在多位有缘人的帮助下,钟景维种植的台山咖啡屡屡得奖,曾代表台湾咖啡获得世界竞赛银牌奖。聊起咖啡,已有10年从业史的他,如数家珍、头头是道,且总能深入浅出地让你听懂。

  一杯好喝的咖啡,离不开好的咖啡豆,也需好的制作方法。钟景维坚持咖啡豆全颗红透才能采收,他认为,只有熟透,咖啡原味才能完全释放。采收后,他依照自然古制方式,坚持以日光干燥的方式来晒豆子。一年当中,他最怕的是阴雨天,一旦碰到这样的天气,他就要追看天气预报,开车载上咖啡豆全台跑,找到有太阳的地方继续晒豆。为此,钟景维曾自嘲是“哈日族”也是“追日族”,他也曾被称怪咖,但这恰恰是他咖啡人生中最引以为豪的精彩。

  这样晒豆不仅耗时而且麻烦,还要雇专门的人力来做,成本要10倍于使用干燥剂或电热的烘干方法,为何要这么坚持呢?两鬓斑白的钟景维没有直接回答,却称赞起了小时候吃的稻米:那时我们吃的大米特别香,因为不用机电式脱水烘干,完全靠日晒,保留了原有的物质,这就叫物质的“生机”。

   也许是长期“追日”,钟景维皮肤有点黑,他说以前更黑,身为客家人的他,还一度被认作是原住民,他倒不介意,反而说自己已经被“原住民化”了。而当被问是“哪一族”时,他却耍了一个冷幽默:“不满足。”

  而在咖啡人生旅途中,钟景维也是一直“不满足”,不断创造出各种特色咖啡。

  目前,台山咖啡园生产的咖啡豆,有猫豆、陈年老豆、醉香咖啡豆、博士豆、蜜处理豆、日晒法的豆及水洗法的豆,由于每种咖啡豆从种植、干燥到储存的过程不相同,口感也各有差异。

  “咖啡不醉人,人自醉!”说的是“醉香咖啡”,经“食品级特殊处理”后,冲泡好不带一滴酒精却有酒香味,喝过的人都备感惊艳、称赞。陈年老豆,是钟景维结合小时候家中爷辈们保存粮食的方式,突发奇想将咖啡豆保存7年后取出,结果保存完好,且不含赭曲毒素,煮出来的咖啡入口“纯”、“净”。而博士咖啡豆,则是藉由少见物理性的处理过程,创造出独特的咖啡香气,这种香气很难用言语形容,钟景维笑说,要喝过的人才能体会。



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