产品多元化 咖啡消费升级版来袭

   “我不在星巴克，就在去星巴克的路上”，作为最早进入中国市场的连锁咖啡店，星巴克一度被人们视为小资、高消费的代表。然而，随着市场快速发展，大量咖啡店潮水般涌入我国，其中除了Costa等美式咖啡连锁店以外，还有大量的精品店，它们主要销售各种原产地咖啡，同时传播咖啡文化。很多消费者开始挑剔星巴克咖啡千篇一律的平淡口感，寻找更适合自己口味的产品，甚至不少人选择自己磨豆、煮咖啡。

　　也正因此，超市里的咖啡品类由单一的速溶变为豆、粉、胶囊、袋式挂耳等多种多样。咖啡器具则由原来简单的咖啡杯，增加为烘焙机、磨豆机、法压壶、滴漏壶、泵压蒸汽意式咖啡机等多种产品。

　　这种变化在8月8日北京老国展召开的中国国际咖啡展上可见一斑，虽然开幕当天并非休息日，但现场仍然摩肩接踵，参观者比去年至少增加两三倍。

　　咖啡展组委会提供的数据也验证了上述趋势：目前我国咖啡市场的增长速度达5%，而国际市场的增速仅为2%;过去五年我国咖啡馆数量增长了200%。

　　从喝到品

　　消费更专业 产品多元化

　　8月8日星期五，咖啡展开幕第一天，现场人潮汹涌的景象让记者大吃一惊，参观人数连续三年递增，今年更是达到了去年的二三倍。

　　唐卉便是其中的一员，她告诉记者，自己去年在咖啡展上购买了一台胶囊咖啡机和不少胶囊咖啡、挂耳咖啡，机器在家用，冲泡简单的挂耳咖啡留着办公室喝。但是，品尝过同事法压壶现场制作的单品咖啡后，唐卉开始挑剔自家咖啡的口感，“太寡淡，酸味过重”。所以，她专门赶到今年的咖啡展上，购买一些简单易用的咖啡器具和单品咖啡。

　　唐卉口中的单品咖啡，是指由单一品种的原产地咖啡豆烘焙、研磨并制作而成的咖啡，比如人们所熟知的蓝山、摩卡、哥伦比亚、曼特宁等。实际上，从参展产品来看，去年胶囊咖啡、挂耳咖啡、速溶咖啡占比达到70%的局面，已经转变为原产地或是专业农庄的咖啡豆、咖啡粉一统天下。

　　Humboldt是一家韩国咖啡生产企业，工厂设在浙江省义乌市，产品刚刚进入我国市场不足三个月。该公司的科长金明哲告诉记者，公司生产咖啡用的都是巴西伊卡图农场的咖啡豆。伊卡图农场是世界三大咖啡农场之一，种植的都是来自南美洲巴西、秘鲁的咖啡豆。该农场的农场主也在展会现场制作咖啡，邀请参观者试饮。当记者询问其对于中国咖啡市场的看法时，他坦言，未来三年，中国很有可能发展成为世界上最大的咖啡消费市场。

　　咖啡的品种增加后，与之相关的器具、辅料也明显增多。本届展会上，从家庭烘焙机、磨豆机，到高压泵式蒸汽咖啡机、虹吸壶、法压壶，再到滤纸、滤网、咖啡糖浆等，配套产品一应俱全。

　　在本届展会上，大正咖啡设备的供应商北京亚米时代科技发展有限公司展示的便是咖啡器具产品，仅磨豆机的款式就多达数十种。现场工作人员告诉记者，近两年公司咖啡器具的销量明显增加，即便是制作最费事的虹吸壶销量也不错，是很多咖啡爱好者享受咖啡制作过程的终极选择。

　　具有茶文化基础

　　32%的城市居民喝咖啡

　　北京双井富力广场有一家特殊的咖啡店，消费者不仅可以在这里喝咖啡，还可以现场学习制作单品咖啡。

　　据这里的咖啡培训师说，店里很多消费者都很了解咖啡的相关知识，“曼特宁、爪哇等原产地咖啡并不是最普及的品种，但是店里很多消费者都有所了解，甚至还能说出曼特宁苦味重、酸味弱等特点，可见现在不少消费者已经对咖啡文化有所了解，也有这样的消费能力。”

　　咖啡展组委会提供的数据显示，作为茶叶大国，2013年我国茶叶产量为189万吨，内销量为125万吨。但是，我国咖啡市场的增长速度已经达到5%，而国际市场的增速仅为2%;过去五年我国咖啡馆数量增长了200%;五年之内我国咖啡市场规模有望达到1万亿元。

　　不只是现磨咖啡，饮用方便快捷的速溶咖啡消费量也在快速增长。据报道，一项针对我国12个城市的调查显示，32%的城市居民喝咖啡。

　　在Humboldt科长金明哲看来，中国咖啡市场的快速发展，归功于传统的饮茶文化，而咖啡文化也有着相似之处，讲究品种、口感、烘焙程度、水温、水压强度，喝的时候也要闻香、观色、品尝。美式咖啡更适合快节奏生活、意式咖啡则更需要上乘的咖啡豆……每个品类都有对应的消费文化，也有着适合搭配的食物，这些方面也与茶文化相契合。

　　他认为，单纯的速溶咖啡早已不能满足消费者的需求，人们开始了解咖啡的产地、口感和文化，并且知道如何享受咖啡带来的乐趣，“现磨咖啡的制作和品尝，实际上就是人们享受慢生活的一种方式。”