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十多家主题咖啡店扎堆一条街道年初以来,沈城咖啡馆如雨后春笋般快速增长,尤以主题式小咖啡吧特别流行。 业内人士分析,这和目前80后、90后成为社会主力有关,他们怀有休闲情结、看好了咖啡的利润和发展前景,当然,沈城的咖啡吧已经把咖啡从简餐中脱离出来,逐步引入一种城市生活人群的生活方式。沈阳晚报、沈阳网记者就此展开调查。 一条街一年间开了十多家咖啡店 遇咖啡、猫主题咖啡、咖啡陪你、光阴的故事……在最近几年,好多人发现周围的咖啡店遍地开花,不论是面积百平方米以上的大店,还是隐藏在各个巷尾小角落里的小店。 一个网站上记录的沈阳有咖啡厅上千家,这里面大部分的都是新开的,但有不少是太小的、正在装修的,没有纳入其中。仅以沈河区三经街、八纬路交汇处为例,在短短的一年左右,开了十多家咖啡店,现在还有一家咖啡店正在装修,预计半个多月后就能正式营业。在这些店面中,记者发现,它们有一个共同点,是在环境方面,它们不像以往咖啡店那样多豪华的装修,而更是打造一种氛围,让人进入之后感觉很安静,可以享受时光。 原因1 商务型咖啡店落败新店多主打意境 瑞峰学校潘老师介绍说,近两年,这种主题性、主打意境气氛的咖啡店的兴起是有原因的。过去沈阳咖啡市场被国际咖啡连锁店和国内咖啡连锁店占据,刚开始国内咖啡连锁店的定位是商务型,但它的品牌和口感是和国际咖啡连锁店比不了的,所以经营越来越差,先是转成以餐饮为主,后来干脆就销声匿迹,而星巴克等以休闲为主的国际咖啡连锁店越来越好。 一位咖啡店的老板也介绍,随着生活和工作的改变,人们需要有个休闲释放的环境,也需要一个和朋友安静交流的环境。“和以往咖啡店不一样的是,新型咖啡店都在主打各种主题,而且意境是必不可少的。”该老板说。 原因2 店主拥有休闲情结看好市场前景 不过对于咖啡店的遍地开花,长白岛“合的社”咖啡店老板看来,原因很多。他认为,一方面现在的社会逐步以80后、90后成主力军,这个年龄段的人大多拥有休闲情结,希望有一间属于自己的咖啡店。另一方面,咖啡店市场前景不错。 这位老板介绍,目前沈阳人对咖啡店的消费观念还比较接近娱乐消费,也就是“类清吧”式消费,但咖啡市场将来一定有更广袤的空间,它最终会像国外一样,属于生活配套,社区性会很强。未来咖啡店不仅提供饮食与硬件环境,更是第五感消费场所,关注生活细节,满足精神归属感与价值认同感。 主题小店利润大月收入赶超万元 “其实咖啡本身利润还是很大的。”中山路一家咖啡店的老板王女士介绍,一杯普通咖啡的成本大概在20%,而一杯咖啡的售价大概在30多元。也就是说每卖出去一杯就可以得到20多元的利润,这还不算小点心、其他饮品的价格。 “街头小店收入还是很可观的。”一位业内人士介绍,街头小店一般都租用老小区窗改门的房屋,以三经街为例,大约2万元租金,加上装修等前期准备大约5万元,老板和爱人充当咖啡师和服务员,成本很低,如果好好经营,月收入万元是可能的。不过相对于他们,新开的大咖啡店要艰难一些,因为面积大、地处商业区,房租很贵,而现在的沈阳人喝咖啡还属于起步阶段,客流量、销售额和投入很难平衡,还需要很长时间去培养市场。 咖啡师抢手 两年间工资涨1倍 业内人士介绍说,沈阳就是这两年才兴起咖啡店的,两年之前沈阳咖啡店非常少,咖啡师也不吃香,很少有人学习咖啡调制技术,有一些都到北上广等这些大城市的咖啡店工作,一些学校也没有重点对咖啡课程进行设置。两年后的今天随着沈阳咖啡店增多,咖啡师需求量也非常高,简直可以说供不应求。各种学校专门为此开了多个关于精品咖啡的课程,也邀请了权威师资力量,其中就有一些评委级别的专家、名师。 工资方面,这两年也有非常大的涨幅。过去咖啡师在沈阳的工资也就是一两千元,而现在很多都在4000元之上,3000元打底的工资基本没人去。 不要抱着 低投入高收益 心理投资 “现在有太多的人想开间咖啡店,尤其在知道成本低、利润大之后。”业内人士介绍,他们在接受咖啡学习资讯的时候发现有很多人什么都不会、又不想系统地学习,更多关注的是开店和利润大小。 咖啡店店主王女士说,这也暴露了一些街头小咖啡店的问题,好多人为了赚快钱,自己冲泡咖啡,产品少、用料的品质也不能保证。 专家提醒投资者,其实咖啡馆是一个需要慢慢培育市场的产业,并不适合作为一个快进快出的暴利行业来对待,它讲究的是为消费者提供一个休闲的环境。 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |