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咖啡与足球,巴西人的心头肉


   提到巴西,人们首先想到的是足球,还有沙滩和美女,当然也少不了咖啡。中国球迷一定还记得,世界杯前不久,在中超任教的巴西教练库卡就曾因为“喝咖啡”事件闹得沸沸扬扬。当时有人为库卡辩护称,“喝咖啡是巴西人的生活方式之一,就像中国人喝茶一样普遍”。而昨天,本报记者忙里偷闲,参观了一家位于巴西利亚市郊的咖啡加工厂,了解咖啡的加工过程,还有巴西人的咖啡文化。

  辨别,好咖啡看得见闻得着

  记者参观的这家咖啡加工厂名叫“Sitio”,直译为“现场”,市场部经理朱莉安娜说,这里可以翻译为“咖啡之家”。在进入咖啡加工车间之前,朱莉安娜先带领记者直观了解了什么是好的咖啡。

  在一间约20平方米的小屋里,从业已经32年的咖啡师格里马蒂像平时一样工作着。可能平时经常会接待来访者,格里马蒂早已准备好了一切,眼前一张不大的圆桌上,放着20杯咖啡,分别来自5组咖啡豆,“来,把鼻子凑到杯子前,闻一下这几组咖啡的味道有何不同,然后告诉我哪个是好的,哪个不好。”格里马蒂说。

  记者依次闻了5组咖啡,有的散发出浓郁的咖啡香,有的则明显刺鼻。格里马蒂哈哈一笑,点点头,“分辨咖啡的好坏就是这么简单,坏咖啡是骗不了人的。”

  紧接着,格里马蒂又飞快品尝了20杯咖啡,当然不是全部喝下,而是喝一口,品味一下,然后吐掉,并且在每一组咖啡豆对应的卡片上迅速记录着,“通过品尝,可以知道烘焙过程是否正确。”“再来看看冲泡之前的咖啡粉吧!”格里马蒂拿出两包咖啡粉,一包来自这家工厂,另一包来自欧洲。“好的咖啡粉颜色有些金黄,这个就太黑了。”他指了一下欧洲的咖啡,再次让记者闻闻,果然,颜色更黑的那一份气味上要差一些。

  冷却,修复高温烘焙损失的口感

  紧接着,朱莉安娜带我们去了加工厂,咖啡的香味很霸道地弥散在空气中。“在进入工厂之前,已经经过了咖啡豆的采摘、去皮以及晾晒的过程。”朱莉安娜指着一台大机器介绍说,“这是碾豆机,主要是磨掉咖啡豆表面的外壳。一般来说,每次进入机器的咖啡豆有480公斤,去壳以及除掉杂质后剩下400公斤。”

  接下来就到了非常重要的环节:干燥。据朱莉安娜介绍,干燥的方法有两种,一种是自然晾晒,一种是机器干燥。因为自然晾晒受天气影响较大,而且效率低,所以一般大工厂都选择机器干燥。干燥之后,再通过称重将咖啡豆分为四个等级,“最重的是一级,然后是二级,以此类推。”朱莉安娜说。

  经过上述步骤,生咖啡的制作便已完成,接下来就是烘焙。烘焙炉温度高达230摄氏度,烘焙时间约20分钟。“然后要经过降温,通常需要24小时的凉水降温和通风冷却,因为高温烘焙会令咖啡的营养和口感遭到破坏。”朱莉安娜说,这样熟的咖啡豆就制作完成了。

  制作完成的咖啡豆,会被按照要求磨成咖啡粉,粗粒的,中粒的,还有细粒的。磨成粉的过程中同样会遇到高温的情况,所以还需要二度降温,时间是6小时左右。

  廉价,人人喝得起的最普通饮料

  加工完成后,就进入包装过程。在包装车间,咖啡豆和咖啡粉被装进袋子或者盒子,就像所有流水线一样。“还有时间,来品尝一下咖啡吧。”参观结束后,朱莉安娜招呼记者说,“我们的加工厂是巴西利亚地区最大的一家,1960年成立,跟巴西利亚这座城市同龄。”

  品尝过后,发现咖啡味道不错,便打算买点回去送朋友。“咖啡豆24雷亚尔1公斤,咖啡粉14雷亚尔1公斤。”前台一位小姑娘的报价令人感到不可思议:不到40元人民币就能买上1公斤,实在是物美价廉。

  要掏钱包的时候,突然明白了为什么这些天在巴西各种场所都能看到咖啡的影子:租车行、酒店大堂、大型专卖店……只要有地方能摆上一台咖啡机的,都会为你提供一杯美味的咖啡,而且绝不是速溶,更不用说巴西街头随处可见的咖啡馆了。“巴西人只会在家里或者当地小咖啡馆喝咖啡,因为这才是正宗的。”朱莉安娜说,在巴西,咖啡就是最普通的饮料,人人喝得起。

  统治,咖啡豆产量占全球30%

  在巴西,足球与咖啡有着剪不断理还乱的情结,其中竟然还有“贝利咖啡”。

  所谓“贝利咖啡”,并非球王贝利所创,而是一位有头脑的商人利用了“贝利”的名号创立了一家咖啡加工厂,而贝利本人因为能够获得分红等经济利益,自然也就乐此不疲了。

  如今,“贝利咖啡”已成为巴西国家级标志性品牌。作为全世界最大的咖啡生产国,巴西在咖啡市场上占有统治地位,咖啡豆产量占世界咖啡产量的30%,而贝利咖啡公司则控制着巴西近50%的咖啡豆产销份额。这些数字意味着,巴西咖啡控制着全球15%的咖啡份额,看来,贝利不仅是球王,还是不折不扣的咖啡大王。



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