南京“黄金地段”酒吧茶社转型煮咖啡

   身边的咖啡馆如雨后春笋般，快速抢占着南京市中心的黄金地段及最醒目的门面。一股由茶社、面包坊、酒吧转型“咖啡屋”的风潮令咖啡文化正迅速蔓延开来。不过，在大量资本扎堆抓“咖啡经济”的背后，高投入生存的隐忧，正困扰着一个个咖啡馆。业内人士称，一杯咖啡实际毛利润仅20%-30%，未来1-2年，多数无后续资金支撑的小咖啡馆或将被淘汰。

　　悄悄变化：

　　知名茶社开始推广咖啡文化

　　半坡村，一直是文化名人的聚集地。躺在地上20多年的红色地板，已氧化“包浆”。她每一次的重新定位，均深深地打着时代的烙印，且无一例外的，随着当下最流行的文化，变换着经营业态。

　　日前，作为南京文化地标之一的“半坡村”，被“台资”相中。而这次她定位于一家咖啡馆。想成为咖啡馆的“入伙者”，懂咖啡成为她选人的唯一条件。据悉，经重新整合后，最终定位为做南京最地道的咖啡馆，但内部老装饰几乎悉数保留。

　　值得注意的是，“半坡村”为了传播咖啡文化不遗余力，还出大量资金在江苏高校选拔并培训“咖啡师”。平均每个咖啡调制师的培训成本在2万元左右。

　　无独有偶，在金陵饭店西边，曾为面包坊的华新裙楼，也新开出了一家新加坡品牌的研磨时光咖啡馆。

　　市民感受变化：

　　以前谈事进茶社，如今流行喝咖啡

　　“以前是走几步就能碰到一间茶社，现在则能轻松找到一间装修风格不同的咖啡馆。”一位金融机构80后职员刘程宇先生表示，“以前和客户谈话都去茶社，现在基本都去单位旁的咖啡馆了。”一位业界人士指出，去年以来，南京咖啡馆密集出现，目前有包围市中心之势，这充分显示出咖啡文化在南京兴起速度正超出很多人的预期。

　　记者调查：

　　咖啡馆密集现身加速包围市中心

　　曾在某律师行供职的杨黎明女士，以40多万元年租金在新街口金陵饭店对面的华新大厦裙楼，租了间面积不到40平方米的房子，开办起属于自己的咖啡门店。加上咖啡馆的加盟费，以及一次性商铺转让费，第一年的投入高达100万元。而促使她毅然舍弃律师职业，“下海”开咖啡馆的冲动是，南京咖啡文化正在兴起。

　　记者调查发现，不仅COSTA、星巴克等国际知名咖啡店，不惜重金抢占着新街口最核心、最醒目的位置外，一大批具有特色的品牌咖啡店也云集南京市中心的核心地段。据悉，除了星巴克连续布局德基、新百、金陵饭店、国际金融中心等市中心价值最高的楼宇门店外，COSTA也加大了布局力度，进驻德基二期、长江路9号、金轮等中高端人群的聚集区。而纸品咖啡、研磨时光也密集现身华新大厦，此外，某大牌咖啡品牌也在艾尚天地开店。而上海路一线，被大小咖啡馆占据，且一批咖啡馆是在去年下半年开门营业，如ROOOMs CAFE等。

　　扎堆原因几何：

　　资本密集进入，缘自需求爆增？

　　作为快消品的咖啡，正被越来越多的80后、90后所痴迷。杨黎明女士告诉记者，现在品咖啡的年轻人较多，正如50后60后喜欢品茶。为何资本密集进入？该位经营者指出，除了与年轻一代接受西方文化较多外，还与咖啡和茶，不同的品鉴方式有关。“茶往往需要众人分享，而且需要更多的闲心和闲时，而咖啡是一种快节奏与慢生活之间的产物，更适合上班的白领。更为重要的是，咖啡能一个人独享，而茶则很难。”

　　此外，一位在上海路经营咖啡馆的人士称，年轻上班族群体增多，直接拉动了咖啡消费，而且，现在上班族压力很大，睡得晚、起得早，而午后喝杯咖啡能提神，提升了工作效率。而且，咖啡比奶茶利润稍高，这是使外围大量资本转向投资咖啡馆的重要原因。

　　投资隐忧初现：

　　想赚钱不容易，高投入下的风险

　　人人都有开家咖啡店的梦想，从咖啡经济中掘桶金。但多数已开立门店的店主均反馈，经营一家咖啡店想赚钱并非容易。

　　“南京人喝咖啡的不少，懂得什么是好咖啡的并不多。”中国台湾人士刘杰女士告诉记者。她指出，市民品咖啡已非常普遍，但品的咖啡好还是坏，多数人并不知情。还没入门的咖啡品鉴知识，使得一批做专业手工调制咖啡的店家，很难找到匹配的顾客群，难以凸显真正的优势。刘杰称，“咖啡经济”很多门外人看似很美，并且认为是暴利行业，其实并不是这样，它是一个高风险的行业。光指望做纯粹的咖啡馆，非常难赚钱。“南京的多数咖啡馆，如果没有特色或者无其他收益来源，应该是会亏钱的。”刘杰女士说。

　　这种说法，在杨黎明女士那里也得到证实，“外人认为1杯30元的咖啡，利润能达到1倍甚至2倍，光从原料看，这种利润是能实现，但咖啡馆的投入巨大，人工、咖啡机，尤其是门店租赁费，那是极高的花费。”她认为，成熟的咖啡馆一杯咖啡利润也就20%左右，30元一杯仅能赚5-6元，而在新街口40平方米租金及人工费用看，1个月至少得有3万-4万元成本，划算到每天是1000多元成本，这就需要咖啡馆每天必须卖200杯咖啡才能勉强保本。“咖啡销售受天气、节假日、地段的影响极大。一家店要想做成功，背负的压力极大。并且要做好中长期亏本的准备。”杨黎明说。

　　定位须准确：

　　开店须接地气长期资本支撑不可少

　　咖啡文化带火了咖啡经济，但想经营好，想幸福地生存下来，并非容易的事情。因此，很多咖啡馆的经营者正谋求找到属于自己的咖啡馆新定位。

　　“要把咖啡馆当成都市人的一个会客厅。”半坡村“掌门人”刘杰女士称，一直在谋求半坡村的咖啡定位，介于多数人对咖啡知识并不了解，还是要以培养的心态去培育潜在消费者，大学生以及具有艺术素养的中高端人士成为半坡村主要的客户，她认为，咖啡馆既要接地气，也要有专业度。把爱好咖啡的人逐步培养成很懂咖啡的人。而杨黎明女士也在尝试新的经营模式，“我准备把咖啡馆目标客户锁定为企业主，期待把研磨时光咖啡做成企业员工另一个相互交流空间，进而成为企业管理者改变员工关系、发挥团队创造力的地方。并且还将引入智能系统，甚至在咖啡店里都能召开面向全球的高端视频会议。”

   对此，南京财经大学经济学教授认为，开咖啡店首先得有定位，除了关注品质外，人群定位成为能否生存下来的关键因素。在市中心的咖啡店可重点定位于商务，在高端社区的咖啡店可定位于家庭第2客厅功能。其次，咖啡店营销是成功的另一因素，现在很多咖啡店处于被动迎客状态，不妨主动出击，比如联合企业、联合高端社区举办咖啡品鉴与服务活动，以此锁定一批稳定的基石客户群。此外，咖啡店的成功还与资本长期投入有关，无论星巴克还是COSTA，都与资本长期投入，形成稳定的品牌有关。因此，在开一家店时，也要全面衡量是否有几十万甚至上百万的资金投入。