|
调制咖啡颗粒的秘诀
意大利 咖啡机，是利用压力将蒸气快速通过咖啡颗粒，萃取出咖啡中最好的成分，所以蒸气在咖啡颗粒中停留的时间，直接影响煮出来的咖啡的品质。
操作步骤：
步骤一将咖啡颗粒舀进咖啡滤盖内，目测咖啡超过盖子的水平线，用一个平刀或汤匙削去多出的咖啡颗粒。
步骤二平敲咖啡滤盖，使咖啡颗粒均匀分布，这也是为什么比较好的意大利咖啡机，都用较重的金属来做咖啡滤盖的原因。因为如果是其他的材质，可能经不起太多次重敲。
步骤三以压棒压滤盖中的咖啡颗粒。在压咖啡颗粒时最好注意保持咖啡颗粒的水平，否则经过的蒸气会不均最好用大姆指下的肌肉来压，施力比较容易平均。而压力量到底要多少，你可以试几次。重要的是要同一批咖啡颗粒多试几次，你才会掌握你的压法和机器功能之间的对应关系。
步骤四把刚才压过的咖啡颗粒表面边缘的咖悱粉敲下来(水平方向鼓)，再重复睦次，下压时同时用手腕平转90度。然后，将滤盖周边的咖啡颗粒清理干净。
步骤五锁上滤盖，将水依机器指示放入，按开关，蒸气开始通过咖啡粉。
精辟秘诀：
有的家用意大利咖啡机有一个润湿咖啡颗粒的功能，也就是在按下开关5秒钟2后，尝先有点水气通过来润湿咖啡树，然后才开始用大量的蒸气萃取．你可以从咖啡机的面板指示灯看出它正在进行的步骤。如果你买的咖啡机并没有提供这个功能，你也可以自已用操作开关。做法：在按下开始键10秒钟之后，暂时关机．等待约3秒钟．再重新开机。
这样也可以达到相同的目的：
1.将咖啡颗粒装进滤盖后，如果咖啡颗粒比较细，加压时力量不要太重，否则水不容易通过，会造成萃取过度。反之．如果咖啡颗粒比较粗，就要压得密些．否则水流太快，咖啡就会有生涩的泼味。
2.煮咖啡前多一步暖机动作，会让咖啡更香醇。
3.咖啡置于咖啡机上保温的时间，最好不要超过20分钟，以免失去原味。
滤泡式咖啡，好像是最容易被视为没什么学问的咖啡．也有人昵称它为懒人咖啡(可能因为在制作杯咖啡之后，需要清洗的器具最少)。因为它既不必经过什么精密的机器(如意大利咖啡机)，看起来也不用什么特别的器具(如虹吸壶或摩卡壶)。但是如果你用这些看起来如此的想法去做一杯滤泡式咖啡．你就大错特错了，而且最好不要对那杯咖啡有太高的期望。
步骤1：折叠滤纸——取张滤纸摊开，先检查滤纸是否有破洞或污损，如果有受潮情况，也最好舍弃不用，以免因小失大，浪费一杯咖啡的原料。先将滤纸接合的侧边向前或向后折压大约一个接合边的宽度。然月再将滤纸的漏斗方往刚才的反方向(向后或向前)折压。最后用手将滤纸撑开成漏斗状，将它放在滤器中，平整地紧贴滤器。
步骤2：以每杯咖啡需要12～15克咖啡颗粒计判．将适量的咖啡颗粒放人滤纸中。(咖啡颗粒研磨的粗细度，请参照咖啡研磨的章节)。拿起滤器．以手掌边缘轻拍滤器使咖啡颗粒因为振动而比较密实。将拍好的咖啡颗粒连同滤器小心地放在滤壶上。
步骤3：准备水：和其他的咖啡制作法一样，最好是用一般的过滤水，以每杯约180—200毫升计算水的分量，把水放在炉火上煮至100~c沸腾。
步骤4：在等侯水即将沸暗的过程中．可以将小量的热水倒入咖啡壶中，摇晃滤壶，再将水倒掉，用来温壹。温壶后，再将我们刚才已经拍好的咖啡颗粒及滤器艘在滤壶上，，就完成了所有的前置准备工作
步骤5：第一次降温：将预先准备好的毛巾折成方形，用冷水沾湿，放在已煮沸并拿离火炉的水壶上，降媪20～30秒，使水温降到92‘c左右(可以用小时钟来控制时间．也可以用烹饪用的温度计来测量温度)。
闷蒸：用已降温的水，以极细的水流将咖啡颗粒淋湿。水流由滤器的中心开始，以螺旋的方式向外绕．越细越好，但粗细要稳定而且不可间断。水量以刚好淋湿、淋遍所有的咖啡颗粒最好．此时咖啡颗粒会吸永而膨胀。在专业的名词中，这个过程叫闷蒸。
步骤6：保温。将滤壶放在炉上保盘．还要有咖啡在滤壶中就应该保温，以免咖啡冷却后影响口味。第二次降温，闷蒸后将水壶继知放在湿毛巾上降温，大约需要20～30秒的时间，使水温降到85℃左右。
步骤7：冲泡：从滤器的中心开始注水．顺着同一方向从中心向外旋转绕圈，水流可以比闷蒸时粗一点，同时求也要均匀，不可间断。水量则为—杯的量，约150-180毫升。
旋转画圈注入杯的水量后，水位刚好到滤器的边缘，最后水注在中间收水．完成完美的冲泡。完成的咖啡大约比杯多点点(冲泡再加上收水的分量)。这是为了留下一点给冲泡者试试完成的作品。完成后．留下的咖啡颗粒会在滤纸上形成一个漂亮的半椭圆形表面。 1/3 1 2 3 下一页 尾页
|
