一杯咖啡毛利润达九成 中餐馆火拼“下午茶经济”

　　英国有一首民谣是这样唱的：当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停。作为英国传统社交方式之一的下午茶，正在杭城的餐饮圈掀起一场下午茶大战，包括中餐厅。

　　靠下午茶时段赚足人气

　　去中餐馆吃饭都有个不成文的规定，下午两点以后就不招待客人了，服务员通常会跟你说：“不好意思，我们的厨师已经下班了。”但是偏偏有一些中餐厅，趁着炎炎夏日，打破了这一常规，做起了下午茶的生意。

　　最先盯上这笔生意的是开在景区里的餐馆。凭借其得天独厚的地理优势，下午茶时段依旧食客盈门。弄堂里的负责人汪俊杰说：“刚开始要找个甜品师还真是有点难，先是由水吧的饮品师代替，后来从甜品店挖来了甜品厨师，菜单才慢慢丰富起来，最近流行的芒果、芋圆等甜品我们都有。”经历了从摸索到模仿，现在弄堂里已经开始做专属的创意甜品，“现在店里的西班牙血橙汁点击率很高。”

　　杭州本土餐饮大佬外婆家旗下的子品牌第二乐章，也在本月初加入了这场下午茶大战。据负责人郑经理透露，当初在定制菜单、招兵买马的时候花了不少功夫，“既然有了第一家，就希望把这块市场推广出去，我们向其他专做甜品的连锁店吸取了不少经验，就目前的运营状况来看还是相当理想的。”

　　作为杭城第一家抹茶主题餐厅，春山禾茶在下午茶时段的上座率高达八成。春山禾茶的负责人李哲说：“因为开在购物中心，下午茶也是一个试水，但是人气超过了我们的预期，现在下午茶的甜品只有四款，而且都在做半价优惠，不过单价不低，只比正餐时段略低了一点，更多的甜品、饮品已经在研发中了。”

　　早在2011年就把下午茶带进中国的肯德基、必胜客、麦当劳这些西式快餐巨头也不甘示弱。近日，肯德基在杭州的第一家甜品站在庆春路开门迎客。

　　下午茶时段商业优势显现

　　更多的餐饮圈大佬把下午茶看成经济紧缩时期的一种“奢侈方式”，更直接的目的，则是通过延长营业时间来增加利润。《经济学人》杂志曾报道，即便是在经济困难时期，英国的下午茶销量不减反增。

　　下午茶时段指的是午餐后的14:00到晚餐前的17:00这段时间。这对餐饮企业来说是生意最清淡的时候，以往的做法是直接歇业。但是在餐饮业步入“微利时代”的当下，这段“歇业时间”摇身一变成为“黄金时间”。

　　第二乐章的负责人郑经理说：“这段时间的人手是高峰时间的一半，下午茶时间的翻桌率不高，可以请一些小时工，不用经过系统培训也能应付，而甜点饮品的利润又比正餐要高出许多。”举个例子，一般一杯咖啡的利润空间在90%以上。所以开拓下午茶市场不失为一个填补正餐无人时段的好方法。

　　一位星级酒店的公关说：“商务宴请缩水严重，但是下午茶生意倒是好过以前，不少商务客人都把洽谈放到了下午茶时段，一方面，下午茶的氛围比正餐轻松，另一方面，下午茶比中餐更经济实惠。”

　　面对原料成本的不断上涨，快餐店也希望在各个时段都出现客流爆满的场面。“这种多时段、多元化的经营模式，有利于分摊成本，缩短原材料的空置时间，未来我们会在越来越多的门店推广开来。”汪俊杰说。