义乌咖啡馆新势力混战中求生 个性西餐厅突围传统

        从这里，咖啡皇后金梅央迈出了第一步；从这里，彼岸咖啡“成功超车”，从西餐市场中分割出了“商务西餐”的蛋糕，坐上头把交椅。而如今，从这里，“个性化主题”西餐厅如蒲公英般随风飘散、落地生长，大有“后来者居上”的态势，这里就是在中国西餐文化坐标里应有一席之地的中国外贸窗口义乌。
　　义乌因大量境外客商的集聚(常驻外商超过13000人)，西餐的品类、风格、定位呈现了不尽相同的特点。现在，稍不留神就可以在街头的转角看到各式风情的个性化主题西餐厅。正如“遇见咖啡”、“lost咖啡”、“一米阳光”、“独家记忆”、“五合院”等俨然绘制了一张有声有色的2013版最新西餐咖啡版图。
　　“两岸咖啡”用了6年时间在义乌从1家店开到8家，“彼岸咖啡”用了5年，而散落在义乌大街小巷的个性化主题西餐厅则是不到1年时间已经超过10家。个性化主题西餐厅发展方兴未艾，已让咖啡前辈“两岸”、“彼岸”刮目相看，与此同时，个性化主题餐厅亦出现频繁更换股东和转让的消息，成王败寇、生死沉浮的商业社会的新陈代谢规则，使原本一枝独秀的市场，变得繁星点点，混战不止。
　　“商务格调”转型“小资情调”
　　市场在变，咖啡连锁获利的模式不变
　　“去丽江的时候坐在那儿的咖啡馆里，很惬意的感觉，就萌发了和朋友在义乌开咖啡馆的念头，不同于两岸咖啡的商务感觉，我们想打造一处能让顾客在工作后休闲放松的地方。”“遇见咖啡”的合伙人之一陈伟说，“遇见咖啡”自今年1月在义乌开了第一家门店后，反响不错，日营业额上万也是有的，继而在温州、义乌开了连锁分店，而目前正在筹备永康的另一家分店。
　　昨天记者从有关渠道获悉，类似的个性化主题餐厅已不下10家，在义乌这个国际化程度颇高的地方，连不少业内人士也看不懂其中的门道。义乌资深咖啡界人士“彼岸咖啡”创始人陈筱敏告诉记者，咖啡市场本质上是休闲经济的一种形态，最终能否被社会认可，还需要时间来检验。不过她分析认为，未来咖啡店的盈利空间应该是多方面、多层次的，从现有的个性化主题咖啡店的特点看，不排除会向连锁加盟方向获利的可能，而这并非是唯一的方向。
　　已经跨出连锁第一步的陈伟认为，咖啡连锁是不可避免的趋势，但是细分西餐市场是目前各类个性化主题西餐厅能够活得滋润的关键。他透露，“遇见咖啡”的消费者大多是70、80、90后，客户定位则是针对年轻人和商贸城下班后想要休闲放松的人。
　　单店是个性，行业缺失“个性”
　　投资跟风仍需谨慎
　　记者注意到，就单店而言，很多咖啡馆确实呈现了令人耳目一新的装修风格和主题定位上的新颖感，但纵观今年义乌市场上新增的咖啡屋，80%的装潢是复古丽江风情。义乌市餐饮宾馆行业协会秘书长说，现在这个时期，小资生活确实具有一定的市场，但要开好这么一家咖啡店，就必须注入一定的文化内涵，拥有个性，使消费者觉得这个咖啡馆有魅力，有环境的魅力以及经营思路上的创新，而整个行业也需要有百花齐放的特点，否则行业将缺失个性，消费者在选择上又会趋向雷同，难免进入价格战的恶性循环。
　　陈林是一家外贸公司的负责人，他说，一杯咖啡50元，两杯咖啡就花完了一天的薪水，年轻人除了团购，并不能真正形成去咖啡馆的消费习惯，义乌个性化咖啡店太多，真正实惠让人休闲的并不多。陈林称，他也想找朋友合开这类咖啡屋，在义乌黄金地段绣湖商圈有一家此前生意不错的咖啡屋正在转让，让他顿生疑虑，担心或许这个行业并没有看上去那么美。
　　记者注意到，义乌咖啡行业的传统大佬“彼岸咖啡”也开始忙于转型升级，即将于7月份开出4家“彼岸1819”个性化主题西餐厅，拥有丰富咖啡行业经验和深厚人脉资源关系的彼岸咖啡的转身，亦引发了业界高度关注。一位业内人士表示，以前他们是小打小闹，现在引来成熟大品牌的介入，今后个性化主题西餐厅难免会有很大的冲击，届时义乌西餐行业或将迎来首次洗牌。
　　义乌市餐饮宾馆行业协会秘书长胡立成分析：“据我们行业的统计来看，最近这段时间在义乌已经出现十几家咖啡馆，甚至还有很多家在装修，风格几乎都差不多了，但是我们行业上也认为，不要盲目跟风，一下子出来这么多，我想在几个月以后，可能会存在一定风险，投资需谨慎。”