中国的咖啡市场正在以每年30%以上的速度扩大

 

 

近十年来咖啡店纷纷在国内各大城市的街头涌现，咖啡在全球得以迅速的发展，尤其亚洲更是遥遥领先。咖啡的消费群体逐渐成长壮大，咖啡文化正在内地城市逐渐形成，而且每年国内的咖啡消费市场还在持续扩大。

虽说目前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比还有很大的差距，但中国的咖啡市场正在以每年30%以上的速度扩大，中国的咖啡市场有着巨大的增值空间。咖啡店在以茶为主要饮品的国家咖啡行业中初步站住了脚，进一步说明咖啡可以被不同文化背景的人接受。教育水准、家庭月收入和饮用速溶咖啡的频率呈现显著的正相关,意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。可以预见,随着大陆经济的繁荣昌盛,追求这种彰显性消费的民众将越来越多,越来越多的人将走进咖啡店。   那么究竟什么样的咖啡馆适合在一线城市扎根生存，并且有很大的潜力呢？大家都知道餐饮行业的基本三要素QSC，就是品质（Quality ）、服务（Service ）和环境卫生（Cleanness），咖啡店也不例外，只是要点不一。我们从客人进入咖啡馆说起，首先吸引客人进来一定是店面的装修，整体感觉；再等客人落座下来，单次消费额主要取决于产品品质和定价。而该客人能不能再来，则取决于服务和整体感觉。从某知名公司的调查得知，对于客人能不能再来，服务竟然占到了67%。根据营业额=客次*消费单额，只要我们做到吸引客人不断进来，落座后不断点单，然后再来，成为其第三空间，那么做成一家咖啡馆就不是难事。纵观咖啡业态，目前咖啡馆从事人员普遍素质不高，而新型的管理和服务尤为缺乏。这点从吧员也可以看出，前几年，从事吧台的还是初中、中专的人员为主 ，这些人都不爱喝咖啡，不爱调酒，把它只是当成一种职业。   而如今，由于就业压力，很多高学历的人也进入了吧台，这些人的创新意识较强，吧台出品品质有明显的提升。所以我认为这样的咖啡馆将受到一线城市人群的追捧：装修格调时尚、大气、灯光错落有致，桌椅舒服，产品线长而品质高，而且以意式咖啡及衍生的花式为主，辅以欧美东南亚精选餐，以崇尚个性的高素质服务为主导，夜间转换灯光，以各式调酒、红酒为主，营造成酒吧的气氛…俨然为一个第三空间的综合体。   从古至今店面的生存与发展，人们悟出了 “卖产品不如卖文化”的成功道理，也在告诉我们未来市场的赢家一定是把文化做的最彻底的商家。   说起北京三里屯SOHO，人们并不陌生，根据北京2008年三里屯规划蓝图，三里屯地区将于国贸燕莎等东部商圈形成三角互补，三里屯将建成北京的“国际化商务核心”“国际化时尚区”和“24小时娱乐中心”。   由于三里屯毗邻包括加拿大、澳大利亚、法国、比利时、德国等在内的79个国家的使馆，与联合国开发计划署、人口基金署等7个驻华机构邻近。历来是是北京“夜晚经济”的符号，从这里制造的时尚被追逐非主流的都市白领和新新人类广为效仿，是中国时尚经济、时尚文化的发源地，并云集了众多国际、国内知名品牌的旗舰店，数量和规模在全国都首屈一指。   然而，对于 塞纳左岸咖啡北京三里屯SOHO店的开设，并不是偶然因素，是与独特的经营理念和咖啡特色文化分不开的。 塞纳左岸咖啡三百余年的历史厚重感，彰显出“塞纳左岸”优雅、内敛、韵味深厚品牌文化力量。
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