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一杯香浓espresso咖啡有它是适宜温度


espresso常用温度:90.5摄氏度

忘记是谁测出这个温度了,也许是个长期以来试用下来的结果,就好象中医,仪式和经验都在其中起着作用。如果低于这个温度,espresso会变得酸涩,而再高就会偏苦。这并不是随便糊人的,有段时间我的 咖啡机 温度低到了80多度,espresso的余味变得相当的涩,我还以为是豆子的问题,后来用了温度计量水温才发现问题所在。

但90.5度并不是一个标准值,一个资深的brista会懂得气压等因素也会影响咖啡,高海拔的地区会增加微小的温度来配合咖啡豆,而法式滤压壶做咖啡时,温度也往往会高达95度.......。所以千万不要相信那些把这个温度当成圣经来传播的咖啡客们。


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