九成咖啡店所出售的蓝山咖啡都不是真正的蓝山咖啡

 

 

       一直以来，蓝山咖啡就好比咖啡中的劳斯莱斯，号称是贵族级的品味。不过在广州，除了那些大型国际连锁店之外，随便翻开任一家咖啡厅的饮品牌，几乎都可以发现蓝山咖啡的身影，身价大多在28元到40多元/杯之间，有些则会蹿到200多元/杯。记者在天河南一路的不同咖啡店内问过不同店员，他们或表示自家的豆子是从香港背回来的正宗蓝山咖啡豆，但是却拿不出任何证明，有些则在被追问之下，便透露做的其实是蓝山风味咖啡，但里面其实也混合了蓝山豆，不过同样拿不出相关证明来。而在牙买加政府蓝山咖啡政府官方网站上，关于蓝山咖啡豆的是：蓝山咖啡必须是生长在蓝山区域的、经过政府授权加工工厂加工后的咖啡。其中，蓝山区域指定为牙买加蓝山山脉非常具体的16个区域，政府指定的加工厂目前只有5家。当地的咖啡业委员会为所有纯正的牙买加咖啡发放证书，并在出口箱盖上认可章。

广州市咖啡协会副会长梁先生对记者说，现在广州，除了极少数咖啡店之外，九成咖啡店所出售的蓝山咖啡其实都不是真正的蓝山咖啡。他表示，真正的蓝山咖啡豆只生长在海拔1700米以上的蓝山区域，按照咖啡豆大小来区分品质高下，以一木为计量单位，蓝山1号为17到18木，2号为15到16木，3号为15木以下，以1号最金贵。不过蓝山咖啡熟豆九成都被掌握在日本代理商手中。而低于1000米以下的蓝山咖啡豆，只能被称为蓝山高山豆。   在广州市场上的蓝山咖啡，主要有3种情况，一种是私人渠道取得的真正蓝山咖啡豆，按照1磅最便宜800元算，由于蓝山咖啡风味较淡，在泡的时候只能多下粉，因此一磅顶多泡20杯，成本价起码需40元一杯，售价还会加上运营成本，得100元以上一杯。第二种情况则是按照国际惯例调配的蓝山风味咖啡，以国际标准混合1/3蓝山咖啡粉搭配2/3其他咖啡粉而成。成本价在8到10元之间，售价约在30多元左右。第三种情况，就是完全不含蓝山豆，纯粹用其他咖啡豆来调配出近似蓝山咖啡风味来，此种咖啡成本约需2元5角左右一杯，通常会被卖到20到30多元一杯，但这种咖啡粉的成本价大约在一磅50元左右。不过在国内，由于对蓝山咖啡并没有标准，因此无法监管你喝的咖啡究竟是100%蓝山，还是30%蓝山，甚至是没有蓝山。   至于在牙买加当地，蓝山咖啡豆是用木桶装着出口的，分为70公斤、30公斤、10公斤三种规格，这种木桶是瓜德罗普岛赏格世纪所生产的博尼菲尔(Bonifieur)木桶的仿制品，通常带有商标和生产厂家的名称，每桶都会附有相关的政府认证书。不过在蓝山豆从木桶分装之后，则不提供相关认证书了，这时只能选择可靠的大代理商进货。 原因透析： 真正懂咖啡的人仍少 流嘢蓝山咖啡之所以能在广州盛行开来，业内人士指出主要有三个原因，一是蓝山豆成本高、保鲜期有限，店家不舍得进货；二是广州人并不算特别接受咖啡，市面多数咖啡厅一月卖出的咖啡豆/粉大约是10磅左右；三是即使是从业人员，也不清楚什么才是蓝山咖啡。梁会长表示，广东省劳动局今年才在广州咖啡行业协会的指导下建立起咖啡技师人员上岗制度。现在很多咖啡厅里咖啡技师都是半路出家，或者是咖啡爱好者，或者是一般水吧师傅、小厨师顶上，他们对于咖啡的认识本来就不深，有些连什么叫蓝山豆都不知道呢。 即使原装牙买加进口 本地烘焙技术也未跟上 而之前有报道说，7月20日，牙买加农渔业部及牙买加咖啡工业局与杭州市咖啡西餐行业协会签署一份牙买加蓝山咖啡生豆中国国内总代理的合约，牙买加将在未来一年内向中国出口70吨咖啡生豆，价值约为170万美元(约合1152万元人民币)。那么是否意味着未来我们就有机会喝到正宗蓝山风味的蓝山咖啡？业内人士表示，在国际期货市场上，1公斤蓝山烘焙好的熟豆价格达到800元人民币以上一磅，而生豆则是600到700元人民币一公斤。咖啡只能用熟豆制作，因而纯正的蓝山咖啡风味很大程度上依赖着当地的烘焙技术。而在牙买加当地，获得政府认可的咖啡厂(行内俗称的水洗厂)只有5家。如果为省钱入货咖啡生豆，而中国烘焙技术资源有限，就难以估量它究竟还能烘焙出几分当地制作的神韵来。  
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