长沙咖啡厅，中式餐饮已经成了销售的主打

 

 

      到这来的10个人，有7个人是来吃饭的，这是哪？饭馆？错！这是长沙的咖啡厅。

  “在长沙开咖啡厅，你不卖中餐，特别是没有长沙家常菜，那你根本无法生存。”对于长沙咖啡厅“ 西餐中吃”的尴尬现状，长沙市山堤 餐饮管理有限公司董事长吴斌这样表述。   近年来，咖啡厅在长沙迅速崛起。山堤、迪欧、上岛、喜鹊……据保守估计，目前长沙有200多家这样的咖啡厅。不过，虽然这些名为“咖啡厅”，实际上却做着“家菜馆的买卖”。   曾经，小资这样描述生活：我不是在咖啡厅，就是在去咖啡厅的路上。   现在，长沙咖啡厅的老板都套用这句话“调侃”：你不是在咖啡厅吃饭，就是在咖啡厅喝 茶。   记者走访长沙山堤、米萝、喜鹊等各大咖啡厅发现，前来消费的人不是吃饭，就是喝 茶聊天的，真正去喝咖啡的很少见。在山堤咖啡新闻店的菜单上，记者看到，除了咖啡、饮料、 西餐外，还有商务套餐、煲仔饭等各种 餐饮，而且还有各种风味湘菜、粤菜系列、东南亚 美食等。   “事实上，在咖啡厅，中式 餐饮已经成了销售的主打。”吴斌告诉记者，山堤咖啡一家门店，每月咖啡销售额不到3万元，仅占总销售额的20%，而中餐的销售额起码比咖啡多一倍。   喜鹊咖啡的负责人吕树丰坦言：喜鹊咖啡厅每月中餐的销售额占了销售总额的50%，而咖啡仅仅只占10%。   “喝咖啡的不多，基本上都是来吃饭，中餐的销售额占据了整个销售额的50%。”迪欧咖啡长沙芙蓉店经理王华婷介绍。   只卖咖啡，咖啡厅难生存   “国内几乎所有的咖啡厅都卖中餐。”迪欧 餐饮管理有限公司总经办马菁说。   开的是咖啡厅，为何要让中餐“登堂入室”？“如何搭建一个咖啡文化与中国文化结合的桥梁呢？那就是我们的中餐。”马菁表示，长沙的咖啡厅，因为不具备广泛的咖啡饮用群体和文化接纳，无法套用欧洲的模式 。   马菁表示，单纯卖咖啡的咖啡店，目前在国内还没有发现。吴斌也抱有相同的看法：长沙没有单纯的咖啡厅，单纯地只卖咖啡很难生存发展。   王华婷则认为：中餐成为咖啡厅的主要消费目标不足为奇，任何国外 饮食都要根据当地市民的消费习惯来推出一系列的本土化产品。“连  肯德基都在卖米饭豆浆，为什么咖啡厅不能卖中餐？”   星巴克也将在长沙开出第3家门店，面对汹涌而来的业内巨头，“土不土洋不洋”的本土咖啡厅将怎样应对？   “星巴克的出现，对于长沙的咖啡市场来说，是个机会。”吴斌认为，受 茶文化影响强烈的长沙，咖啡市场一直没有做起来，星巴克的“强势来袭”，或许会引领长沙的咖啡热潮。   马菁很看好未来的长沙咖啡市场，“长沙人极具娱乐性，接受外来事物的能力也非常强。因此，没事在咖啡厅喝杯咖啡，与朋友聊聊天或许就是长沙人未来的生活方式。”   马菁对于咖啡市场的看法不是没有道理。国际权威统计数据显示：从咖啡饮用量上看，自1998年起，中国咖啡消费市场的人均年消费量以30%的速度递增，远远超过6%的世界咖啡消费年增长率。
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